Prof. M&#252;kerrem KAYA

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol.153, 2022 (Journal Indexed in SCI)

Furosine and N-epsilon-carboxymethyl-lysine in cooked meat product (kavurma): Effects of salt and fat levels during storage

Kul D. B. , ANLAR P. , YILMAZ ORAL Z. F. , KAYA M. , KABAN G.

JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH, vol.93, 2021 (Journal Indexed in SCI)

The effects of curing agents on the proteolysis and lipid oxidation of pastirma produced by the traditional method

ÖZ E. , Kabil E., KAYA M.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, vol.58, no.7, pp.2806-2814, 2021 (Journal Indexed in SCI)

The effects of transglutaminase on the qualitative properties of different pastarma types

Hazar F. Y. , KABAN G. , KAYA M.

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol.145, 2021 (Journal Indexed in SCI)

The occurrence of volatile N-nitrosamines in heat-treated sucuk in relation to pH, a(w) and residual nitrite

KABAN G. , Polat Z., Sallan S., KAYA M.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, 2021 (Journal Indexed in SCI)

Probiotic properties of lactic acid bacteria strains isolated from pastirma

Topcu K. C. , Kaya M. , Kaban G.

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol.134, 2020 (Journal Indexed in SCI)

Is sodium carboxymethyl cellulose (CMC) really completely innocent? It may be triggering obesity

Baran A., Sulukan E. , Türkoğlu M., Ghosigharehagaji A., Yıldırım S., Kankaynar M., et al.

International Journal of Biological Macromolecules, vol.163, pp.2465-2473, 2020 (Journal Indexed in SCI Expanded) Sustainable Development

Technological properties of autochthonous Lactobacillus plantarum strains isolated from sucuk (Turkish dry-fermented sausage)

Kamiloğlu A., KABAN G. , KAYA M.

Brazilian Journal of Microbiology, vol.51, no.3, pp.1279-1287, 2020 (Journal Indexed in SCI)

The effect of barberry (Berberis vulgaris L.) extract on the physicochemical properties, sensory characteristics, and volatile compounds of chicken frankfurters

Jaberi R., KABAN G. , KAYA M.

Journal of Food Processing and Preservation, vol.44, no.7, 2020 (Journal Indexed in SCI)

Effects of different internal temperature applications on quality properties of heat-treated sucuk during production

Armutcu Ü., Hazar F. Y. , Yılmaz Oral Z. F. , Kaban G. , Kaya M.

Journal of Food Processing and Preservation, vol.44, no.6, 2020 (Journal Indexed in SCI)

Microbiological properties and volatile compounds of salted-dried goose

KABAN G. , Kızılkaya P., Börekçi B. S. , Hazar F., Kabil E., KAYA M.

Poultry Science, vol.99, no.4, pp.2293-2299, 2020 (Journal Indexed in SCI)

Nitrosamine formation in a semi-dry fermented sausage: Effects of nitrite, ascorbate and starter culture and role of cooking

Sallan S., Kaban G. , Şişik Oğraş Ş. , Çelik M. , Kaya M.

MEAT SCIENCE, vol.159, 2020 (Journal Indexed in SCI)

Nitrosamines in sucuk: Effects of black pepper, sodium ascorbate and cooking level

SALLAN S., KABAN G. , Kaya M.

Food Chemistry, vol.288, pp.341-346, 2019 (Journal Indexed in SCI Expanded)

The proteolytic changes in two different types of pastirma during the production

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, vol.43, no.8, 2019 (Journal Indexed in SCI)

Volatile compounds of pastirma under different curing processes

Hazar F. Y. , KABAN G. , KAYA M.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, vol.43, no.8, 2019 (Journal Indexed in SCI)

Effects of autochthonous Lactobacillus plantarum strains on Listeria monocytogenes in sucuk during ripening

Kamiloglu A., KABAN G. , KAYA M.

JOURNAL OF FOOD SAFETY, vol.39, no.3, 2019 (Journal Indexed in SCI)

Effects of vacuum and high-oxygen modified atmosphere packaging on physico-chemical and microbiological properties of minced water buffalo meat

JABERİ R., KABAN G. , KAYA M.

ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES, vol.32, no.3, pp.421-429, 2019 (Journal Indexed in SCI)

Biodiversity and characterization of gram-positive, catalase-positive cocci isolated from pastirma produced under different curing processes

FETTAHOĞLU K., Cinar K., KAYA M. , KABAN G.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.43, no.1, pp.68-75, 2019 (Journal Indexed in SCI)

Effect of autochthonous Pediococcus acidilactici on volatile profile and some properties of heat-treated sucuk

Öz E. , Kabil E., Kaban G. , Kaya M.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, vol.42, no.9, 2018 (Journal Indexed in SCI)

Volatile compounds of pastirma: effects of autochthonous S. xylosus, S. equorum and S. vitulinus strains

FETTAHOGLU K., KABAN G. , KAYA M.

Journal Of Biotechnology, vol.280, pp.55, 2018 (Journal Indexed in SCI)

Identification And Characterization Of Lactic Acid Bacteria Isolated From Sucuk, A Traditional Turkish Dry- Fermented Sausage

ÇİNAR K., KABAN G. , SAYIN B., GÜLLÜCE M., KARADAYI M. , KAYA M.

Journal Of Biotechnology, vol.280, pp.61, 2018 (Journal Indexed in SCI)

Citric acid production by autochthonous Candida zeylanoides strains

SAYIN B., KABAN G. , KAYA M.

Journal Of Biotechnology, vol.280, pp.18, 2018 (Journal Indexed in SCI)

Characteristics of Pastirma Types Produced from Water Buffalo Meat

Akköse A. , Kaban G. , Karaoğlu M. M. , Kaya M.

KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, vol.24, no.2, pp.179-185, 2018 (Journal Indexed in SCI)

Volatile profile and fatty acid composition of kavurma (A cooked uncured meat product) produced with animal fat combinations

Ogras Ş. , AKKÖSE A. , KABAN G. , KAYA M.

International Journal of Food Properties, vol.21, no.1, pp.364-373, 2018 (Journal Indexed in SCI)

Volatile compounds of olive oils from different geographic regions in Turkey

Ogras Ş. , Kaban G. , Kaya M.

International Journal of Food Properties, vol.21, no.1, pp.1833-1843, 2018 (Journal Indexed in SCI)

The effects of different processing conditions on biogenic amine formation and some qualitative properties in pastA +/- rma

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, vol.54, no.12, pp.3892-3898, 2017 (Journal Indexed in SCI)

EFFECT OF CHITOSAN ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES AND SOME QUALITY PROPERTIES OF MEATBALL

ÖZ F. , ZAMAN A., Kaya M.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, vol.41, no.4, 2017 (Journal Indexed in SCI)

Volatile compounds and some physico-chemical properties of pastirma produced with different nitrate levels

AKKÖSE A. , ÜNAL N., Yalinkiliç B., KABAN G. , KAYA M.

Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, vol.30, no.8, pp.1168-1174, 2017 (Journal Indexed in SCI)

Isolation and identification of lactic acid bacteria from pastırma

Öz E. , Kaban G. , Barış Ö. , Kaya M.

Food Control, vol.77, pp.158-162, 2017 (Journal Indexed in SCI)

The Effects of Geographic Region, Cultivar and Harvest Year on Fatty Acid Composition of Olive Oil

Ogras Ş. , Kaban G. , Kaya M.

JOURNAL OF OLEO SCIENCE, vol.65, no.11, pp.889-895, 2016 (Journal Indexed in SCI)

Textural properties of fat - Reduced sucuk with orange fiber Portakal lifli yağı - Azaltılmış sucuğun tekstürel özellikleri

Yalinkilic B., Ogras Ş. , Kaban G. , Karaoğlu M. M. , Kaya M.

Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, vol.22, no.3, pp.431-435, 2016 (Journal Indexed in SCI)

Determination of Volatile Compounds of Sucuk with Different Orange Fiber and Fat Levels

YALINKILIC B., KABAN G. , ERTEKIN O., KAYA M.

KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, vol.21, no.2, pp.233-239, 2015 (Journal Indexed in SCI)

Thermodynamic analysis of experimental adsorption isotherms of Pastirma (Turkish dry meat product)

POLATOĞLU B. , BEŞE A. V. , KAYA M. , AKTAŞ N.

Journal of Food, Agriculture and Environment, vol.11, pp.2803-2809, 2013 (Journal Indexed in SCI Expanded)

Effects of corn oil and broccoli on instrumental texture and color properties of bologna-type sausage

SISIK Ş. , KABAN G. , KARAOĞLU M. M. , KAYA M.

International Journal of Food Properties, vol.15, no.5, pp.1161-1169, 2012 (Journal Indexed in SCI)

The effects of different levels of orange fiber and fat on microbiological, physical, chemical and sensorial properties of sucuk

FOOD MICROBIOLOGY, vol.29, no.2, pp.255-259, 2012 (Journal Indexed in SCI)

Heterocyclic aromatic amines in meat

Journal of Food Processing and Preservation, vol.35, no.6, pp.739-753, 2011 (Journal Indexed in SCI)

The inhibitory effect of red pepper on heterocyclic aromatic amines in fried beef Longissimus dorsi muscle

Journal of Food Processing and Preservation, vol.35, no.6, pp.806-812, 2011 (Journal Indexed in SCI)

Moisture adsorption isotherms and thermodynamics properties of sucuk (Turkish dry-fermented sausage)

POLATOĞLU B. , BEŞE A. V. , KAYA M. , Aktas N.

Food and Bioproducts Processing, vol.89, no.4, pp.449-456, 2011 (Journal Indexed in SCI Expanded)

Utilization of Thymus Vulgaris L. in the production of sucuk

ÖZ F. , KAYA M. , Aksu M. İ.

Journal of Food Processing and Preservation, vol.35, no.4, pp.483-487, 2011 (Journal Indexed in SCI)

The inhibitory effect of black pepper on formation of heterocyclic aromatic amines in high-fat meatball

Food Control, vol.22, pp.596-600, 2011 (Journal Indexed in SCI)

Volatile compounds of traditionally produced pastirma

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.91, no.4, pp.112-116, 2011 (Journal Indexed in SCI)

THE EFFECT OF LACTOBACILLUS SAKEI ON THE BEHAVIOR OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON SLICED BOLOGNA-TYPE SAUSAGES

KABAN G. , KAYA M. , LUCKE F.

JOURNAL OF FOOD SAFETY, vol.30, no.4, pp.889-901, 2010 (Journal Indexed in SCI)

Effects of cooking methods and levels on formation of heterocyclic aromatic amines in chicken and fish with Oasis extraction method

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol.43, no.9, pp.1345-1350, 2010 (Journal Indexed in SCI)

Microbiological and Chemical Properties of Bonito Fish (Sarda sarda) Fillets Packaged with Chitosan Film, Modified Atmosphere and Vacuum

ALAK G. , HISAR S. A. , Hisar O. , Kaban G. , KAYA M.

KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, vol.16, 2010 (Journal Indexed in SCI)

THE BEHAVIOR OF E-COLI O157:H7 IN SUCUK

APAYDIN G., CEYLAN Z. G. , Kaya M.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, vol.33, no.6, pp.827-836, 2009 (Journal Indexed in SCI)

The effect of vacuum and modified atmosphere packaging on growth of listeria ın rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets.

Yılmaz M., Ceylan Z. G. , Kocaman E. M. , Kaya M. , Yılmaz H.

Journal Of Muscle Foods, vol.20, no.4, pp.465-477, 2009 (Journal Indexed in SCI)

Effect of chitosan coating on chemical and microbiological properties of Atlantic bonito (Sarda sarda) fillets

ARASHISAR S., Hisar O. , Kaban G. , KAYA M. , ALAK G.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, vol.46, no.4, pp.380-383, 2009 (Journal Indexed in SCI)

Palamut Sarda sarda Filetolarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Kitosan Film ile Kaplama Modifiye Atmosfer ve Vakum Ambalajlamanın Etkisi

Alak G. , Aras Hisar Ş., Hisar O., Kaban G., Kaya M.

Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, vol.16, pp.73-80, 2009 (Journal Indexed in SCI Expanded)

Determination of biogenic amines in sucuk

GENÇCELEP H., KABAN G. , Aksu M. İ. , ÖZ F. , KAYA M.

Food Control, vol.19, no.9, pp.868-872, 2008 (Journal Indexed in SCI)

Effect of Lactobacillus sakei and Staphylococcus xylosus on the inhibition of Escherichia coli O157 : H7 in pastirma, a dry-cured meat product

Aksu M. İ. , Kaya M. , ÖZ F.

JOURNAL OF FOOD SAFETY, vol.28, no.1, pp.47-58, 2008 (Journal Indexed in SCI)

Effects of starter cultures and nitrite levels on formation of biogenic amines in sucuk

GENCCELEP H., KABAN G., Kaya M.

MEAT SCIENCE, vol.77, no.3, pp.424-430, 2007 (Journal Indexed in SCI)

Behavior of Staphylococcus aureus in sucuk with nettle (Urtica dioica L.)

KABAN G., Aksu M. İ. , Kaya M.

JOURNAL OF FOOD SAFETY, vol.27, no.4, pp.400-410, 2007 (Journal Indexed in SCI)

Effects of cooking methods on the formation of heterocyclic aromatic amines of two different species trout

OZ F. , Kaban G. , KAYA M.

FOOD CHEMISTRY, vol.104, no.1, pp.67-72, 2007 (Journal Indexed in SCI)

Effect of starter culture on growth of Staphylococcus aureus in sucuk

Kaban G. , KAYA M.

FOOD CONTROL, vol.17, no.10, pp.797-801, 2006 (Journal Indexed in SCI)

Effect of meat piece, packaging and storage on pH, thiobarbituric acid reactive substances and microbial counts in broilers fed diets supplemented with ram horn hydrolysate

Aksu M. İ. , Karaoglu M., Esenbuga N. , Kaya M. , Macıt M.

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, vol.12, pp.133-143, 2006 (Journal Indexed in SCI)

Effect of modified atmosphere packaging, storage period, and storage temperature on the residual nitrate of sliced-pastirma, dry meat product, produced from fresh meat and frozen/thawed meat

AKSU M. İ. , Kaya M. , OCKERMAN H.

FOOD CHEMISTRY, vol.93, no.2, pp.237-242, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on some quality characteristics of sliced 'sucuk' produced using probiotics culture

Kaya M. , AKSU M. İ.

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, vol.85, no.13, pp.2281-2288, 2005 (Journal Indexed in SCI)

The effect of alpha-tocopherol and butylated hydroxyanisole on the colour properties and lipid oxidation of kavurma, a cooked meat product

AKSU M. İ. , KAYA M.

MEAT SCIENCE, vol.71, no.2, pp.277-283, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of a dietary probiotic on some quality characteristics of raw broiler drumsticks and breast meat

Aksu M. İ. , Karaoglu M., Esenbuga N. , Kaya M. , Macıt M., Ockerman H.

JOURNAL OF MUSCLE FOODS, vol.16, pp.306-317, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of dietary humate on the pH, TBARS and microbiological properties of vacuum- and aerobic-packed breast and drumstick meats of broilers

Aksu M. İ. , Karaoglu M., Kaya M. , Esenbuga N. , Macıt M.

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, vol.85, pp.1485-1491, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of modified atmosphere packaging and temperature on the shelf life of sliced pastirma produced from frozen/thawed meat

AKSU M. İ. , Kaya M. , OCKERMAN H.

JOURNAL OF MUSCLE FOODS, vol.16, no.3, pp.192-206, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effects of vitamin E supplementation on myofibrillar proteins of fat-tailed awassi male lambs

AKSU M. İ. , AKTAS N. , Kaya M. , MACIT M.

JOURNAL OF MUSCLE FOODS, vol.16, no.3, pp.177-183, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of storage temperatures and time on shelf-life of sliced and modified atmosphere packaged pastirma, a dried meat product, produced from beef

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, vol.85, no.8, pp.1305-1312, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Changes in myofibrillar proteins during processing of pastirma (Turkish dry meat product) produced with commercial starter cultures

AKTAS N. , AKSU M. İ. , Kaya M.

FOOD CHEMISTRY, vol.90, no.4, pp.649-654, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of Lactobacillus sakei Lb706 on behavior of Listeria monocytogenes in vacuum-packed rainbow trout fillets

HISAR S. , Kaban G. , HISAR O. , YANIK T. , KAYA M.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.29, no.4, pp.1039-1044, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effect of dietary ram horn hydrolysate (RHH) on the pH and color characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers

Karaoglu M., Esenbuga N. , Macıt M., Aksu M. İ. , Kaya M. , Kurbanoglu E. B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, vol.8, pp.423-438, 2005 (Journal Indexed in SCI)

Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets

Arashısar S., Hısar O. , Kaya M. , Yanık T.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, vol.97, pp.209-214, 2004 (Journal Indexed in SCI)

Effect of usage Urtica dioica L. on microbiological properties of sucuk, a Turkish dry-fermented sausage

FOOD CONTROL, vol.15, no.8, pp.591-595, 2004 (Journal Indexed in SCI)

Effect of vitamin E supplementation on intra- and intermuscular fatty acid composition of Awassi lambs

AKSU M. İ. , UNSAL M., Kaya M. , MACIT M.

JOURNAL OF MUSCLE FOODS, vol.15, no.3, pp.173-182, 2004 (Journal Indexed in SCI)

Effect of dietary probiotic on the pH and colour characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers

Karaoglu M., Aksu M. İ. , Esenbuga N. , Kaya M. , Macıt M., Durdag H.

ANIMAL SCIENCE, vol.78, pp.253-259, 2004 (Journal Indexed in SCI)

The behavior of Listeria monocytogenes in sucuks produced with different lactic starter cultures

Kaya M. , GOKALP H.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.28, no.6, pp.1113-1120, 2004 (Journal Indexed in SCI)

Microfiltration of whey proteins adsorbed on yeast cells

Keskinler B., Erhan E., Akay G., Kaya M. , Bayguven B.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol.39, no.1, pp.71-78, 2004 (Journal Indexed in SCI)

Effect of vitamin E supplementation to the diet of Morkaraman lambs on intramuscular and intermuscular fatty acid composition

UNSAL M., AKSU M. İ. , Kaya M.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.28, no.3, pp.563-568, 2004 (Journal Indexed in SCI)

Microbiological quality and chemical composition of the doner

GENCER V., Kaya M.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.28, no.6, pp.1097-1103, 2004 (Journal Indexed in SCI)

The effects of starter cultures and different nitrite doses on the growth of Listeria monocytogenes in sucuk production

Kaya M. , GOKALP H.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.28, no.6, pp.1121-1127, 2004 (Journal Indexed in SCI)

The effect of organic acid marination on tenderness, cooking loss and bound water content of beef

AKTAS N. , AKSU M. İ. , Kaya M.

JOURNAL OF MUSCLE FOODS, vol.14, no.3, pp.181-194, 2003 (Journal Indexed in SCI)

Osmotic fragility and fatty acid composition of erythrocyte in mirror carp (Cyprinus carpio) kept at different water temperatures

HISAR O. , HISAR S. , Kaya M. , YANIK T.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.27, no.6, pp.1277-1281, 2003 (Journal Indexed in SCI)

The influence of marination with different salt concentrations on the tenderness, water holding capacity and bound water content of beef

AKTAS N. , AKSU M. İ. , Kaya M.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.27, no.5, pp.1207-1211, 2003 (Journal Indexed in SCI)

Some microbiological and chemical properties of bologna-type sausage samples from different brands

APAYDIN G., CEYLAN Z., Kaya M.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.27, no.6, pp.1299-1303, 2003 (Journal Indexed in SCI)

Değişik firmalara ait salamların bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri

APAYDIN G., CEYLAN Z. G. , KAYA M.

Turkish Journal Of Veterinary Sciences, vol.27, pp.1299-1303, 2003 (Journal Indexed in SCI)

The effects of vitamin E supplementation on the myofibrillar protein of male Morkaraman lambs

AKSU M. İ. , AKTAS N. , Kaya M. , MACIT M.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.27, no.4, pp.987-990, 2003 (Journal Indexed in SCI)

Effect of commercial starter cultures on the myofibrillar proteins of pastirma, a Turkish dry meat product

AKSU M. İ. , AKTAS N. , Kaya M.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol.67, no.7, pp.2548-2551, 2002 (Journal Indexed in SCI)

Effect of commercial starter cultures on the fatty acid composition of pastirma (Turkish dry meat product)

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol.67, no.6, pp.2342-2345, 2002 (Journal Indexed in SCI)

The effect of different nitrite doses and starter culture on the growth of Escherichia coli O157 : H7 in sucuk (Turkish style dry sausage) processing

OZ F. , Kaya M. , AKSU M. İ.

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.26, no.3, pp.651-657, 2002 (Journal Indexed in SCI)

Production of pastirma with different curing methods and using starter culture

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.26, no.4, pp.909-916, 2002 (Journal Indexed in SCI)

Some microbiological and chemical properties of pastirma produced using potassium nitrate and starter culture

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.26, no.1, pp.125-132, 2002 (Journal Indexed in SCI)

The possibilities for the use of commercial starter cultures in pastirma production

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.26, no.4, pp.917-923, 2002 (Journal Indexed in SCI)

Antagonistic effect on Listeria monocytogenes and L-innocua of a bacteriocin-like metabolite produced by lactic acid bacteria isolated from sucuk

CON A., GOKALP H., Kaya M.

MEAT SCIENCE, vol.59, no.4, pp.437-441, 2001 (Journal Indexed in SCI)

The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef

AKTAS N. , Kaya M.

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, vol.213, no.2, pp.88-94, 2001 (Journal Indexed in SCI)

Influence of weak organic acids and salts on the denaturation characteristics of intramuscular connective tissue. A differential scanning calorimetry study

AKTAS N. , Kaya M.

MEAT SCIENCE, vol.58, no.4, pp.413-419, 2001 (Journal Indexed in SCI)

Some microbiological, chemical and physical characteristics of pastirma marketed in Erzurum

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.25, no.3, pp.319-326, 2001 (Journal Indexed in SCI)

The effect of starter culture use in pastirma production on the properties of end product

TURKISH JOURNAL OF VETERINARY & ANIMAL SCIENCES, vol.25, no.6, pp.847-854, 2001 (Journal Indexed in SCI)

Detection of beef body fat and margarine in butterfat by differential scanning calorimetry

AKTAS N. , Kaya M.

JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, vol.66, no.3, pp.795-801, 2001 (Journal Indexed in SCI)

The incidence of Listeria spp. in Turkish style dry sausage

Kaya M. , GOKALP H.

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.77, no.3, pp.275-276, 1997 (Journal Indexed in SCI)

Isolations and identification of Listeria monocytogenes and other Listeria spp in Turkish style dry sausage (sucuk)

CON A., Kaya M. , GOKALP H.

ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE, vol.47, no.3, pp.65-66, 1996 (Journal Indexed in SCI)

PHYSICAL, CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF TURKISH STYLE FRANKFURTERS MADE WITH AN EMULSION CONTAINING TURKISH SOY FLOUR

YETIM H., GOKALP H., KAYA M. , YANAR M. , OCKERMAN H.

MEAT SCIENCE, vol.31, no.1, pp.43-56, 1992 (Journal Indexed in SCI)

BEHAVIOR OF LISTERIA-MONOCYTOGENES IN MEAT AND ITS CONTROL BY A BACTERIOCIN-PRODUCING STRAIN OF LACTOBACILLUS SAKE

SCHILLINGER U., KAYA M. , LUCKE F.

JOURNAL OF APPLIED BACTERIOLOGY, vol.70, no.6, pp.473-478, 1991 (Journal Indexed in SCI)

THE INFLUENCE OF TEXTURED SOYA PROTEIN ON THE PROPERTIES OF KOFTE

KAYA M. , GOKALP H.

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.71, no.5, pp.551-552, 1991 (Journal Indexed in SCI)

BEHAVIOR OF LISTERIA-MONOCYTOGENES ON VACUUM-PACKED BEEF

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.71, no.4, pp.424-426, 1991 (Journal Indexed in SCI)

BEHAVIOR OF L-MONOCYTOGENES IN VACUUM-PACKED SLICED FRANKFURTER-TYPE SAUSAGE

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.70, no.11, pp.1294-1295, 1990 (Journal Indexed in SCI)

INFLUENCE OF TEXTURED SOYA PROTEIN ON THE PROPERTIES OF KOFTE

KAYA M. , GOKALP H.

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.70, no.6, pp.646-649, 1990 (Journal Indexed in SCI)

BEHAVIOR OF L-MONOCYTOGENES ON VACUUM-PACKED BEEF

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.70, no.5, pp.546-550, 1990 (Journal Indexed in SCI)

BEHAVIOR OF LISTERIA-MONOCYTOGENES IN VACUUM-PACKED SLICED FRANKFURTER-TYPE SAUSAGE

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.70, no.3, pp.236-235, 1990 (Journal Indexed in SCI)

BEHAVIOR OF LISTERIA-MONOCYTOGENES IN MINCED MEAT DURING CHILLED AND FROZEN STORAGE

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.69, no.4, pp.617-620, 1989 (Journal Indexed in SCI)

MANUFACTURE OF HAMBURGERS IN THE TURKISH STYLE USING SOYA FLOUR

KAYA M. , GOKALP H., KOTANCILAR G., YETIM H.

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.68, no.11, pp.1366-1365, 1988 (Journal Indexed in SCI)

SAPROPHYTIC AND PATHOGENIC BACTERIA LEVELS IN TURKISH SOUDJOUKS MANUFACTURED IN ERZURUM, TURKEY

GOKALP H., YETIM H., KAYA M. , OCKERMAN H.

JOURNAL OF FOOD PROTECTION, vol.51, no.2, pp.121-125, 1988 (Journal Indexed in SCI)

Hamburger nach Türkisch Art: Herstellung unter Verwendung von Sojamehl.

KAYA M. , Gökalp H. Y. , KOTANCILAR H. G. , YETIM H.

FLEISCHWIRTSCHAFT, vol.68, no.11, pp.1366-1372, 1988 (Journal Indexed in SCI Expanded)

Articles Published in Other Journals

EFFECTS OF BLACK PEPPER AND SODIUM ASCORBATE ON VOLATILE COMPOUNDS OF SUCUK

SALLAN S., KABAN G. , KAYA M.

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, vol.46, no.6, pp.1358-1368, 2021 (Other Refereed National Journals)

Citric Acid Production of Yeasts: An Overview

Borekci B. S. , KABAN G. , KAYA M.

EUROBIOTECH JOURNAL, vol.5, no.2, pp.79-91, 2021 (Journal Indexed in ESCI)

Potential Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria from Pastırma

Güllüce M. , Kaya M. , Kaban G. , Karadayı M. , Alaylar B., Kamiloğlu A., et al.

Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, vol.11, no.1, pp.19-26, 2021 (National Refreed University Journal)

Tarhun ve Kişniş Tohumunun Uçucu Yağ Bileşenleri

YILMAZ Ö., KABAN G. , KAYA M.

Bayburt üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, vol.2, pp.26-33, 2019 (Other Refereed National Journals)

Volatile Compounds and Fatty Acid Composition of Crude and Refined Hazelnut Oils

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.49, pp.104-110, 2018 (Other Refereed National Journals)

Effect of Heat Treatment on the VOlatile COmpound Profile and Other Quantitative Properties of Sucuk

Çakır M., KAYA M. , KABAN G.

Fleischwirsthaft International, vol.5, pp.69-74, 2013 (Refereed Journals of Other Institutions)

The Effect of Nettle (Urtica dioica L.) on Chemical Protperties of Rainbow Trout (Oncorynchus mykiss) Fillets

HISAR S. , HISAR O. , KABAN G. , KAYA M. , Gülçin İ. , YANIK T.

American Journal of Food Technology, vol.3, no.5, pp.335-340, 2008 (Refereed Journals of Other Institutions)

The effects of nettle Urtica diocia L on chemical properties of rainbow trout Oncorynchus mykiss fillets

ARAS HİSAR Ş., HİSAR O., KABAN G., KAYA M. , GÜLÇİN İ. , YANIK T.

AMERICAN JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY, vol.3, pp.335-340, 2008 (Refereed Journals of Other Institutions)

A survey on microbiological and chemical quality of vacuum packed frankfurter

APAYDIN G., CEYLAN Z. G. , ATASEVER M. , KAYA M.

Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, no.39, pp.1-5, 2008 (Other Refereed National Journals)

A survey on microbiological and chemical quality of vacuum packed Frankfurters

GÜZİN A., CEYLAN Z. G. , ATASEVER M. , KAYA M.

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fak. Derg., vol.39, pp.109-113, 2008 (Refereed Journals of Other Institutions)

Fermente Sosislerde Uçucu Bileşikler

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.38, no.2, pp.225-230, 2007 (National Refreed University Journal)

S. xylosus ve L.plantarum Suşlarının Sucuğun Duyusal Özellikleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkileri

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.38, no.1, pp.83-89, 2007 (National Refreed University Journal)

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumunun Engellenmesi

ÖZ F., KAYA M.

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.38, no.1, pp.121-126, 2007 (National Refreed University Journal)

Et ve et ürünlerinde heterosiklik aromatik amin oluşumunun engellenmesi.

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.38, no.1, pp.121-126, 2007 (Other Refereed National Journals)

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Amine Oluşumunun Engellenmesi

ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, vol.38, no.1, pp.121-126, 2006 (National Refreed University Journal)

Yüksek Basınç Uygulamasının Et Kalitesi Üzerine Etkisi

ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, vol.37, no.2, pp.249-255, 2006 (National Refreed University Journal)

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi

ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, vol.37, no.2, pp.243-248, 2006 (National Refreed University Journal)

Inhibition of Escherichia coli O157:H7 in Çemens with Different Garlic Levels

AKSU M. I. , KAYA M. , ÖZ F.

American Journal of Food and Technology, vol.1, no.1, pp.59-65, 2006 (Refereed Journals of Other Institutions)

The effects of modified atmosphere packaging on microbiological properties of rainbow trout Oncorhynchus mykiss fillets

ARAS HİSAR Ş., HİSAR O., KAYA M. , YANIK T.

GIDA, vol.30, pp.97-102, 2005 (Other Refereed National Journals)

Erzurum Piyasasından Temin Edilen Beyaz ve Civil Peynirlerden Listeria Türlerinin İzolasyonu ve İdentifikasyonu

KARA A., ALGUR Ö. F. , KAYA M.

Turkish Journal of Biology, vol.23, pp.331-337, 1999 (Other Refereed National Journals)

Proteinlerin Yüzey Özellikleri. I. Temel Konu ve Eşitlikler

AKTAS N. , KAYA M.

Standard, pp.63-70, 1999 (Other Refereed National Journals)

Proteinlerin Yüzey Özellikleri. II. Adsorbe Olan Protein Tabakalarının Yüzey Özellikleri ve Koloidal Stabilitede Proteinlerin Fonksiyonları

AKTAS N. , KAYA M.

Standard, pp.55-63, 1999 (Other Refereed National Journals)

Verhalten von Escherichia coli o157:H7 in türkischer rohwurst

KAYA M. , Gareis M., Kofoth C.

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, vol.142, pp.506-519, 1998 (Refereed Journals of Other Institutions)

Sucuk, Pastırma ve Kavurmanın Sağlık Açısından İrdelenmesi

Standard, Geleneksel Türk Et Ürünleri Özel Sayısı, vol.özel sayı, pp.65-68, 1995 (Other Refereed National Journals)

Sucuk, Pastırma ve Kavurma Standartları ile İlgili Değerlendirmeler

Standard, Geleneksel Türk Et Ürünleri Özel Sayısı, vol.özel sayı, pp.74-79, 1995 (Other Refereed National Journals)

Verhalten von Listerien bei Fleisch und Fleischerzeugnissen in Vakuumverpackung

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, vol.29, pp.214-218, 1990 (Refereed Journals of Other Institutions)

Vermehrung von Listeria monocytogenes auf Fleischoberflachen

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, vol.28, pp.446-449, 1989 (Refereed Journals of Other Institutions)

Bedeutung des Vorkommens von Listerien bei Fleisch und Fleischzeung issen

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, vol.28, pp.440-445, 1989 (Refereed Journals of Other Institutions)

Listerien bei und Fleishherzeugnissen

Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung, vol.28, pp.192-199, 1989 (Refereed Journals of Other Institutions)

Değişik Seviyelerde Yerli Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. perfringens ve Diğer Mikroorganizma Düzeyleri

KAYA M. , YETIM H., KOTANCILAR H. G. , Gökalp H. Y.

Et ve Balık End Dergisi, vol.13, no.2, pp.129-135, 1988 (Other Refereed National Journals)

Ticari Kuruluşlarda Dondurularak Muhafaza Edilen Tavuk Etlerinin Kokuşma Düzeyleri ve Bakteriyolojik Durumları Üzerine Bir Araştırma

Gökalp H. Y. , YETIM H., KAYA M.

Et ve Balık End. Dergisi, vol.8, no.51, pp.13-22, 1987 (Other Refereed National Journals)

Türkiye Gıda Üretimi ve Teknolojisinin Genel Durumu

Gökalp H. Y. , KAYA M.

TİGEM, vol.2, no.7, pp.15-21, 1987 (Other Refereed National Journals) Sustainable Development

İnsan Bünyesine Alınan Nitrat, Nitrit Miktarı ve Kaynakları, Aminler ve Çeşitli Gıdaların Amin İçerikleri

Gökalp H. Y. , YETIM H., KAYA M.

Et ve Balık End. Dergisi, vol.8, no.49, pp.12-18, 1987 (Other Refereed National Journals)

Refereed Congress / Symposium Publications in Proceedings

Effects of ripening rate, starter culture and fat type on volatile compounds of sucuk

7. International İstanbul Scientific Research Congress, 18 December 2021

Effects of Autochthonous Lactic Acid Bacteria Strains on Growth of Staphylococcus aureus in Heat Treated Sucuk

Akyol Y., Kaya M.

2nd INTERNATIONAL / 12th NATIONAL FOOD ENGINEERING CONGRESS, Ankara, Turkey, 25 - 27 November 2021, vol.43, pp.135-140

ZEBRA BALIĞI MİKROENJEKSİYON YÖNTEMİ İLE GIDA KATKI MADDESİ OLARAK PEKTİN VE AMİDİYE PEKTİNİN ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Baran A. , Sulukan E., Türkoğlu M., Ghosigharehagaji A., Yıldırım S. , Kankaynar M., et al.

9. VETERİNER GIDA HİJYENİ KONGRESİ, Antalya, Turkey, 04 November 2021

Fermente sosislerde laktik asit bakterilerinin nitrozaminler üzerine etkileri

SALLAN S., KAYA M.

5th International Congress on Engıneering and Technology Management, 24 April 2021

Nitrite-Nitrate and Nitrosamines in Meat Products

Kaya M.

IV.Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Turkey, 6 - 08 October 2020, pp.127

Barberry (Berberis vulgaris L.) Ekstraktının Piliç Sosislerin Uçucu Bileşik Profiline Etkisi

Jaberi R., Kaban G. , Kaya M.

IV. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Turkey, 6 - 08 October 2020, pp.18

Transglutaminaz Enzim Uygulamasının Pastırma Çeşitlerinin Serbest Amino Asit Kompozisyonuna Etkisi

Hazar F. Y. , Kaban G. , Kaya M.

IV. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Turkey, 6 - 08 October 2020, pp.16

Farklı Tuz Oranları Kullanılarak Üretilen Pastırma Çeşitlerinin Yağ Asidi Kompozisyonu

Kabil E., Hazar F. Y. , Kaban G. , Kaya M.

IV.Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Turkey, 6 - 08 October 2020, pp.84

Transglutaminaz enzimi kullanılarak üretilen pastırma çeşitlerinin uçucu bileşikleri

Hazar F. Y. , Kaban G. , Kaya M.

Eurasian BioChem 2020, Ankara, Turkey, 19 - 20 March 2020, pp.164

Vermehrung von Listeria monocytogenes auf Fleischoberflächen

Yalınkılıç B., KABAN G. , KAYA M.

Bundesanstalt für Fleishcforschung, Germany, pp.84

The Effects of Sodium, Potassium, Calcium, And Magnesium Chloride Salts on The Physico-Chemical, Microbiological, and Sensory Properties of Pastırma (oral)

2nd Congress on Food Structure & Design, Antalya, Turkey, pp.32

Verhalten von Listeria monocytogenes in Vakuumperfactem Brühwurstaufschnitt

SCHMIDT U., KAYA M. , Werner S.

Bundesanstalt für Fleishcforschung, Germany, pp.84

Hemmung von Listeria monocytogenes in Hackfleish und frischer Mettwurst durch Lactobacillus sake

SCHILLINGER U., KAYA M. , Popp J.

Bundesanstalt für Fleishcforschung, Germany, pp.74

The Effect of Low-Sodium Mixtures of Salts on Microbiological Properties of Pastırma During Storage

KABAN G. , KAYA M. , AKSU M. I. , Yalınkılıç B., Hazar F. y.

The 3nd International Symposium on ‘’Traditional Foods from Adriatic to Caucases, Bosnia And Herzegovina, pp.13

Listeria monocytogenes bei vakuumverpacktem Rindfleisch

SCHMIDT U., KAYA M. , Werner S.

Bundesanstalt für Fleishcforschung, Germany, pp.84

Vorkommen und Nachweis von Listerien bei der Vorverpackung erhitzter Fleischerzeugnisse

Hechelmann H., KAYA M. , Albertz R.

Bundesanstalt für Fleishcforschung, Germany, pp.90

Vorschlang von Toleranzen für Listerien in Lebensmitteln

Bundesanstalt für Fleishcforschung, Germany, pp.84

Effect of Modified Atmosphere Packaging on Color and Sensory Properties of Pastırma Produced with Different Chloride Salts

KABAN G. , KAYA M. , Yalınkılıç B., FETTAHOGLU K., CINAR K.

The 3nd International Symposium on ‘’Traditional Foods from Adriatic to Caucases, Bosnia And Herzegovina, pp.165

Effects of Lactobacillus sakei S15 and Staphylococcus xylosus GM92 on Volatile Compounds and Sensory Characteristics of Heat-Treated Sucuk

KABAN G. , Yılmaz Z., KAYA M.

International Conference on Food Microbiology, United Kingdom, pp.47

Determination of Volatile Compounds of Sucuk with Different Fat and Orange Fiber Levels

Euro FoodChem XVII, İstanbul, Turkey, pp.624

The Effects of Different Processing Conditions on Biogenic Amine Formation and Some Qualitative Properties in Pastırma Production

Hazar F. y. , KABAN G. , KAYA M.

2nd International Congress on Food Technology, Aydın, Turkey, pp.62

Lactic Acid Bacteria in Pastirma

Sınmaz E., KAMILOGLU A., KABAN G. , KAYA M. , ÖZ E.

The 2nd International Symposium on ‘’Traditional Foods from Adriatic to Caucasus’’, Macedonia, pp.304

Dilimlenmiş Salamlarda L. monocytogenes in Gelişimi Üzerine L.sakei’ nin Etkisi

2.Uluslararası Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Turkey, pp.32

Effect of Heat Processing on The Volatile Compounds And Sensory Properties of Sucuk

KABAN G. , Çakır M., KAYA M.

1st International Symposium on Fermented Meats, Germany, pp.45

Effects of Different Processing Conditions on Nonprotein Nitrogenous Substance of Sucuk

Euro FoodChem XVII, İstanbul, Turkey, pp.654

Fermented Sausages: Yeasts As Starter Culture

KAMILOGLU A., KABAN G. , KAYA M.

2nd International Congress on Food Technology, Aydın, Turkey, pp.294

Color and Sensory Characteristics of Sucuk:Effect of Different Processing Conditions

1st International Symposium on Fermented Meats, Germany, pp.37

Et Ürünlerinde Nitrozaminlerin Belirlenmesinde Kullanılan Kromatografik Teknikleri

Mühendislikte Yeni Teknolojiler Sempozyumu, Bayburt, Turkey, pp.303

Role of Heat Treatment in Volatile Nitrosamine Formation: Fermented Sausages

5th International Eurasian Congress on ‘Natural Nutrition, Healthy Life Sport’, Ankara, Turkey, 2 - 06 October 2019, pp.504-509

Mechanical Deboned Meat in Meat Industry

KOTAN YILMAZ G., KABAN G. , KAYA M.

5th International Eurasian Congress on ‘Natural Nutrition, Healthy Life Sport’, Ankara, Turkey, 2 - 06 October 2019, pp.960-966

Antioxidant Peptides in Meat and Meat Products

ANLAR P. , KAYA M. , KABAN G.

5th International Eurasian Congress on ‘Natural Nutrition, Healthy Life Sport’, Ankara, Turkey, 2 - 06 October 2019, pp.967-974

Vanillin Production by Bioconversion

POLAT Z., KABAN G. , KAYA M.

5th International Eurasian Congress on ‘Natural Nutrition, Healthy Life Sport’, Ankara, Turkey, 2 - 06 October 2019, pp.975-981

Textural Properties of Pastırma Types with Transglutaminase

1st International/11 th National Food Engineering Congress, 7 - 09 November 2019

Furosine in Foods

ANLAR P. , KAYA M. , KABAN G.

3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 19 - 21 September 2019, pp.1639-1643

Occurrence of Nitrosamines in Sucuk and Heat-Treated Sucuk

POLAT Z., KAYA M. , KABAN G.

3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 19 - 21 September 2019, pp.1762-1765

N-Nitrosamines in Meat Products

Kaya M.

3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 19 - 21 September 2019, pp.1-5

Lipid Production by Yarrowia lipolytica Strains

YILMAZ Ö., KABAN G. , KAYA M.

3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 19 - 21 September 2019

The Effects of Black Pepper and Sodium Ascorbate on Microbiological Properties of Sucuk

International Congress on Engineeringand Life Science, 11 - 14 April 2019

The Effect of Using Transglutaminase on Free Aminoacid Composition and Volatile Compound Profile of Pastırma

International COngress on Engineering and Life Science, 11 - 14 April 2019

Lipid oxidation in two different types of pastırma during production

3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16 - 18 April 2019

The Effects of transglutaminase enzyme on physico-chemical, microbiological, sensory and textural properties of pastırma

International Congress on Engineering and Life Sciences, 26 - 29 April 2018

Effect of nitrate and/or nitrite on free amino acid composition of pastırma

International Congress on Engineering and Life Sciences, 26 - 29 April 2018

EFFECTS OF DIFFERENT ESSENTIAL OIL SOURCES ON BIOMASS,OIL PRODUCTION AND OIL YIELD OF Yarrowia lipolytica STRAINS

YILMAZ Ö., KABAN G. , KAYA M.

3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Turkey, 10 - 12 October 2018, pp.387

EFFECTS OF CHITOSAN AND CHITOSAN BASED NANOCOMPOSITE COATINGS ON MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF RAINBOW TROUT FILLETS

KIZILKAYA P., KABAN G. , KAYA M.

3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Turkey, 10 - 12 October 2018, pp.388

THE LIPOLYTIC ENZYME ACTIVITIES OF PASTIRMA TYPESPRODUCED WITH DIFFERENT SALT LEVELS

KABİL E., KABAN G. , KAYA M.

3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Turkey, 10 - 12 October 2018, pp.389

Volatile profile of heat-treated sucuk produced with different nitrite and sodium ascorbate levels

Sallan S., Kaban G. , Şişik Oğraş Ş. , Kaya M.

3rd International Congress on Food Technology, Nevşehir, Turkey, 10 - 12 October 2018, pp.392

Heat-treated sucuk with Pediococcus acidilactici S147: the effect of core temperature

Hazar F. Y. , Armutcu U., Yilmaz Z. F. , KABAN G. , KAYA M.

European Biotechnology Congress, Athens, Greece, 26 - 28 April 2018, vol.280

Traditional Turkish Meat Products and Food Safety

International Eurasian Congress on Natural Nutrition and Healthy Lİfe, 12 - 15 July 2018, pp.443-447

Physico-chemical and sensory properties of sucuk produced by using water buffalo meat

KAYA M. , ŞİMŞEK i., HAZAR F. Y. , KABAN G.

International Congress on Engineering and Life Sciences, 26 - 29 April 2018

Traditional Foods and Food Safety

International Congress on Engineering and Lİfe Science, 26 - 29 April 2018, pp.7-9

Lipase Activity of Coagulase Negative Staphylococci from Fermented Sausages

FETTAHOĞLU K., JABERİ R., KAYA M. , KABAN G.

International Congress on Engineering and Life Science, Kastamonu, Turkey, 26 - 29 April 2018, pp.790

Processing characteristics of Dark Firm Dry (DFD) meat

International Conference of Raw Materials to Processed Foods, 11 - 13 April 2018

Effect of nitrate/nitrite on myofibrillar and sarcoplasmic proteins and some physico-chemical properties of pastırma

ŞİŞİK OĞRAŞ Ş. , AKKÖSE A. , KAYA M. , KABAN G.

International Conference on Raw Materials to Processed Foods, 11 - 13 April 2018

Volatile Compounds and Some Physico-Chemical Properties of Bologna-Type Beef Sausage Produced With Sunflower Oil

47th International Scientific Conference on FoodEngineering and Biotechnology, Kuala-Lumpur, Malaysia, 21 - 22 December 2017

Effects of Using Hazelnut Oil on Some Physico-Chemical Properties and Volatile Compounds of Bologna-Type Beef Sausage

ŞİŞİK OĞRAŞ Ş. , AKKÖSE A. , KABAN G., KAYA M.

47th International Scientific Conference on FoodEngineering and Biotechnology, Kuala-Lumpur, Malaysia, 21 - 22 December 2017

Pastırmanın renk değerlerine transglutaminaz enziminin etkisi

Hazar F. Y. , KABAN G. , KAYA M.

10.Gıda Mühendisliği Kongresi, Turkey, 9 - 11 November 2017

Kür edilmiş et ürünlerinde nitrozamin oluşumu ve fenolik bileşikler

10.Gıda Mühendiliği Kongresi, Turkey, 9 - 11 November 2017

Pastırmada Enterokoklar

ERTEKİN Ö., KABAN G. , KAYA M.

10.Gıda Mühendisliği Kongresi, Turkey, 9 - 11 November 2017

Kür edilmiş et ürünlerinde nitrik oksit

ŞİŞİK OĞRAŞ Ş. , AKKÖSE A. , KABAN G. , KAYA M.

10. Gıda Mühendisliği Kongresi, Turkey, 9 - 11 November 2017

Genotypic identification of yeast from pastırma

KAYA M. , ÇİNAR K., Fettahoğlu K., KABAN G.

3nd International Symposium on fermented meat, Clermont-Ferrand, France, 27 - 29 September 2017

Isolated and characterization of enterococci from pastırma

ERTEKİN Ö., KABAN G. , KAYA M.

3rd International Symposıum on Fermented Meat, France, 27 - 29 September 2017

Technological properties of coagulase negative Staphylococci isolated from sucuk, a traditional dry-fermented sausage

KABAN G. , GÜLLÜCE M. , KARADAYI M. , ÇİNAR K., SAYIN B., KAYA M.

3nd International Symposium on Fermented Meat, Clermont-Ferrand, France, 27 - 29 September 2017

Effects of Partial replacement of Sodium Chloride with KCl, MgCl2 and CaCl2 on some qualitative Properties of Heat-treated Sucuk

KABAN G. , FETTAHOĞLU K., YILMAZ Z. F. , KAYA M.

3rd International Symposium on Fermented Meat, Clermont-Ferrand, France, 27 - 29 September 2017, pp.37

Biogenic amines content and some qualitative properties of different pastırma types

KABAN G. , İŞÇİ G., Hazar F. Y. , KAYA M.

3rd International Symposium on Fermented Meat, France, 27 - 29 September 2017

New techniques used in determination of meat quality

SINMAZ E., KAYA M.

II.International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 21 - 23 September 2017

Et Kalitesinin Belirlenmesinde Kullanılan Yeni Teknikler

Öz E. , Kaya M.

II. International Conference on Advanced Engineering Technologies, Bayburt, Turkey, 21 - 23 September 2017, pp.1581

Assesment of waste breads in lactic acid production

KAMİLOĞLU A., KABAN G. , KAYA M.

II:International Conference on Advanced Engineering Technologies, Turkey, 21 - 23 September 2017

Textural Parameters and Ultrastructural Changes of Banana Which Applied to Osmotic Dehydration Pretreatment

AK F., GÜVEN A., KAYA M.

International Conference on Advance and Innovatıons in Engineering (ICAIE), 10 - 12 May 2017

Textural Parameters and Ultrastructural Changes of Amasya Apples by Applied with Osmotic Dehydration Pretreatment.

Ak F., GÜVEN A., KAYA M.

International Conference on Engineering Technology and Innovation (ICETI), 22-26 March 2017. Sarajevo, 22 - 26 March 2017

The Effect Of Osmotic Dehydratıon Pretreatment Applied To Apples On The Quality Parameters Of This Fruits And Kinetic Modeling

Ak F., GÜVEN A., KAYA M.

International Conference on Engineering Technology and Innovation (ICETI), 22-26 March 2017. Sarajevo, 22 - 26 March 2017

Use of Hot-Boned Meat in Emulsified Meat Products

AKKÖSE A. , Hazar F. Y. , KAYA M. , KABAN G.

International Congress on Food of Animal Origin, Lefkoşa, Cyprus (Kktc), 10 - 13 November 2016, pp.184

Effect of Nitrite on Shelf Life and Safety of Emulsified Meat Products

KAYA M. , AKKÖSE A. , KABAN G.

International Congress on Food of Animal Origin, Lefkoşa, Cyprus (Kktc), 10 - 13 November 2016, pp.182

The effects of using different levels hazelnut oil on instrumental texture properties of Bologna type sausage

2nd Congress on Food Structure & Design, 26 - 28 October 2016

The effects of sodium potassium calcium and magnesium chloride salts on the physico chemical microbiological and sensory properties of pastırma

YALINKILIÇ B., KABAN G., KAYA M.

2nd Congress on Food Structure & Design, 26 - 28 October 2016

Effects of using sunflower oil on textural properties of Bologna type sausage

AKKÖSE A. , ŞİŞİK OĞRAŞ Ş. , KABAN G., KAYA M.

2nd Congress on Food Structure & Design, 26 - 28 October 2016

The effects of using different levels of hazelnut oil on instrumental properties of bologna type sausage

ŞİŞİK OĞRAŞ Ş. , AKKÖSE A., KABAN G., KAYA M.

2nd congress on food structure and design, 26 - 28 October 2016

The effects of different chloride salts on lypolytic and proteolytic properties of traditionally produced pastırma

YALINKILIÇ B., KABAN G. , KAYA M.

2nd Congress on Food Structure & Design, 26 - 28 October 2016

Farklı Klorür Tuzlarının Sucuğun Uçucu Bileşkleri Üzerine Etkileri.

Şimşek D., KABAN G. , KAYA M.

Türkiye 12. Gıda kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016, pp.511

Yerel Lactobacillus plantarum Suşlarının Antagonistik Aktiviteleri ve Bazı Teknolojik Özellikleri

KAMILOGLU A., KABAN G. , KAYA M.

12. Gıda Kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016, pp.530

Pastırma Üretim Aşamalarında Biyojen Aminler

Hazar F. y. , Akdoğan A., KABAN G. , KAYA M.

Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016, pp.508

Pediococcus acidilactici S147'nin ısıl işlem görmüş sucuğun bazı kalitatif özellikleri üzerine etkisi

ÖZ E. , Kabil E., KABAN G. , KAYA M.

Türkiye 12. Gıda kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016, pp.502

Antagonistic activities of lactic acid bacteria isolated from Pastirma

Cinar K., KAYA M. , KABAN G.

European Biotechnology Conference, Latvia, 5 - 07 May 2016, vol.231

Effects of Lactobacillus sakei S15 and Staphylococcus xylosus GM92 on volatile compounds and sensory characteristics of heat treated sucuk

KABAN G. , YILMAZ Z. F. , KAYA M.

International Conference on Food Microbiology, United Kingdom, 8 - 10 August 2016

Some technological properties of coagulase negative Staphylococci strains isolated from Pastirma

KABAN G. , FETTAHOGLU K., KAYA M.

European Biotechnology Conference, Latvia, 5 - 07 May 2016, vol.231

Mısır Yağı ve Brokoli Kullanılarak Üretilen Salamların Bazı Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri

Şişik Oğraş Ş. , Kaya M.

9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, Turkey, 12 - 14 November 2015, pp.132

Kürleme Karışımında Kırmızıbiber Kullanımının Pastırmanın Uçucu Bileşik Profiline Etkileri

Sayın E. O. , Kaban G. , Kaya M.

9. Gıda Mühendisleri Kongresi, İzmir, Turkey, 12 - 14 November 2015, pp.7

Sodyum Oranı Düşürülmüş Tuz Karışımlarının Pastırmanın Katepsin B, B+L ve H aktivitelerine etkileri

YALINKILIC B., FETTAHOGLU K., KABAN G. , KAYA M.

9. Gıda Mühendisleri Kongresi, İzmir, Turkey, 12 - 14 November 2015, pp.125

Pastırma Üretiminde KCI, CaCI2 ve MgCI2 Tuzlarının Kullanılabilme İmkanları

KAYA M. , AKSU M. İ. , KABAN G. , YALINKILIC B.

9. Gıda Mühendisleri Kongresi, İzmir, Turkey, 12 - 14 November 2015, pp.7

Farklı Klorür Tuzları Kullanılarak Üretilen Pastırmaların Uçucu Bileşikleri

KABAN G. , YALINKILIC B., Hazar F. y. , KAYA M.

9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, Turkey, 12 - 14 November 2015, pp.131

Bitkisel Yağ Rafinasyonunda Membran Teknolojisi

Yılmaz Ö., KAYA M.

Mühendislikte Yeni Teknolojiler Sempozyumu, Bayburt, Turkey, 24 - 27 October 2015, pp.311

Gıda Endüstrisinde Nanokapsülasyon

Kızılkaya P., KABAN G. , KAYA M.

Mühendislikte Yeni Teknolojiler Sempozyumu, Bayburt, Turkey, 24 - 27 October 2015, pp.139

The Effect of Lox Sodium Mixtures of Salts on Microbiological Properties of Pastırma During Storage

KABAN G., KAYA M. , AKSU M. İ. , YALINKILIÇ B., HAZAR F. Y.

The 3nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 October 2015

Effect of Partial Replacement of Sodium Cloride with KCl, MgCl2 and CaCl2 on Lipolysis and Lipid Oxidation in Sliced and Modified Atmosphere Packaged Pastırma

KAYA M. , AKSU M. İ. , KABAN G., AKKÖSE A., YALINKILIÇ B.

The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Sarajevo, Bosnia And Herzegovina, 1 - 04 October 2015, pp.169

Effects of modified atmosphere packaging on color and sensory properties of pastırma produced with different chloride salts

KABAN G. , KAYA M. , YALINKILIÇ B., Fettahoğlu K., ÇİNAR K.

The 3nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 October 2015, pp.165

Sucuktan bakteriyosin üreten laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu

GÜLLÜCE M. , KAYA M. , KABAN G. , BARIŞ Ö. , KARADAYI M. , KAMİLOĞLU A., et al.

4. Ulusal Moleküler Biyoloji ve Biyoteknoloji Kongresi, Afyon, Turkey, 21 - 24 August 2015, pp.1

Pastırmadan Bakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Moleküler Karakterizasyonu

GÜLLÜCE M. , KAYA M. , KABAN G. , KARADAYI M. , BARIŞ Ö.

Türkiye Doğal Beslenme ve Yaşam Boyu Sağlık Zirvesi, Bilecik, Turkey, 21 - 23 May 2015, pp.353

Isolation And Molecular Characterization Of Bacteriocin Producing Lactic Acid Bacteria From Pastırma

GÜLLÜCE M. , KAYA M. , KABAN G. , BARIŞ Ö. , KARADAYI M. , KAMİLOĞLU A., et al.

Türkiye Doğal Beslenme ve Yaşam Boyu Sağlık Zirvesi, Bilecik, Turkey, 21 - 23 May 2015, pp.1

Geleneksel Türk Et Ürünleri Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Tuz Oranının Azaltılabilme İmkanları

KAYA M. , KABAN G. , Yılmaz Z.

Türkiye Doğal Beslenme ve Yaşam Boyu Sağlık Zirvesi, Bilecik, Turkey, 21 - 23 May 2015, pp.359

A Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacterium from Turkish Traditional fermented sucuk and Its Molecular Characterization

GÜLLÜCE M. , KAYA M. , KABAN G. , BARIŞ Ö. , KARADAYI M. , KAMİLOĞLU A., et al.

International Conference on Engineering and Natural Sciences (ICENS) 2015, 15 - 19 May 2015

Bitkisel Yağlarda Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar Üzerine Rafinasyon Öncesi İşlemler İle Rafinasyonun Etkileri

Yılmaz Ö. , Şişik Oğraş Ş. , Kaya M.

YABİTED II. Bitkisel Yağ Kongresi, Tekirdağ, Turkey, 7 - 09 May 2015, pp.27

Emülsiyon tipi et ürünlerinde bitkisel yağ kullanım imkanları

Öz E. , Kaya M.

YABİTED. II. bitkisel yağ kongresi, Tekirdağ, Turkey, 7 - 09 May 2015, pp.99

Kür edilmiş et ürünlerinde nitrozaminler

Öz E. , Kaya M.

5. Gıda güvenliği kongresi, İstanbul, Turkey, 7 - 08 May 2015, pp.188

Bitkisel Yağlarda Aflatoksinler

Yılmaz Ö. , Şişik Oğraş Ş. , Kaya M.

İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, pp.75

Fermente Et Ürünlerinde Enterokoklar ve Bakteriyosinler

ertekin ö., KABAN G. , KAYA M.

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, pp.258

Farklı Bölgelere Ait Zeytinyağlarının Yağ Asidi Bileşimi

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, pp.11

Gıdalarda tuz oranının azaltılmasına yönelik stratejiler ve ürün güvenliği

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Turkey, 28 - 30 April 2015

Pastırma ve Benzeri Ürünlerde Proteolizis

Hazar F. y. , KABAN G. , KAYA M.

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, pp.261

Isıl Işlem Görmüş Sucuk Üretiminde F Değeri Uygulanması

Akdoğan A., KAYA M. , KABAN G.

. 2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, pp.259

Parça Halde Işlenen Kuru Kür Edilmiş Et Ürünlerinde Lipolizis

Kabil E., KAYA M. , KABAN G.

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, pp.260

Identification of Volatile Compounds of Olive Oil From Different Geographic Region

2nd International Congress on Food Technology, 5 - 07 November 2014

Et Ürünleri Ile Ilgili Tebliğ ve Standartlar

. 3.Et Ürünleri Çalıştayı, Tokat, Turkey, 16 - 17 October 2014, pp.3

Isıl Işlem Görmüş Sucuk ve ısıl Işlem Koşulları

Kabil E., KABAN G. , KAYA M.

3.Et Ürünleri Çalıştayı, Tokat, Turkey, 16 - 17 October 2014, pp.57

Farklı Proses Şartlarında Üretilen Pastırmaların Uçucu Bileşikleri

Hazar F. y. , KABAN G. , KAYA M.

3.Et Ürünleri Çalıştayı, Tokat, Turkey, 16 - 17 October 2014, pp.50

Et Endüstrisinde Inovasyon

3.Et Ürünleri Çalıştayı, Tokat, Turkey, 16 - 17 October 2014, pp.62

Probiotic meat products

Sayin B., Kamiloglu A., KAYA M. , KABAN G.

European Biotechnology Congress, Lecce, Italy, 15 - 18 May 2014, vol.185

Catalase positive cocci and volatile compounds in fermented sausages

Kamiloglu A., Sayin B., KABAN G. , KAYA M.

European Biotechnology Congress, Lecce, Italy, 15 - 18 May 2014, vol.185

Tebliğ ve Standartlarda Sucuk ve Pastırma

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Turkey, 17 - 19 April 2014, pp.27

Farklı Nitrat Seviyelerinin Pastırmanın Bazı Kalitatif Özelliklerine Etkileri

ÜNAL N., YALINKILIC B., KAYA M. , KABAN G.

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Turkey, 17 - 19 April 2014, pp.1055

Farklı Proses Şartlarının Sucuğun TBARS Değerine Etkileri,

Kaban G. , Kaya M.

Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, Turkey, 10 - 12 October 2012, pp.575

Nitrat veya Nitrit Kullanılarak Üretilen Sucuklarda Micrococcus/ Staphylococcus'ların Gelişme Durumu

Kaban G. , Kaya M.

Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, Turkey, 10 - 12 October 2012, pp.574

Farklı Hayvansal Yağlar Kullanılarak Üretilen Kavurmaların Yağ Asidi Kompozisyonu

OGRAS S. S. , YALINKILIC B., KABAN G. , KAYA M.

III. Geleneksel Gıdalar sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, pp.255

Cağ Kebabı

III.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, pp.67

Isıl İşlem Görmüş Sucuk Benzeri Ürünün Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi

KABAN G. , YALINKILIC B., KAYA M.

3.Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Turkey, 3 - 04 May 2012, pp.69 Sustainable Development

Vakum Ambalajlanmış Taze Etlerde Clostridium estertheticum’un Kontrolü

3.Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Turkey, 3 - 04 May 2012, pp.94

Farklı Hayvansal Yağlar Kullanılarak Üretilen Kavurmaların Uçucu Bileşikleri

KABAN G. , KARAOĞLU M. M. , KAYA M.

7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Turkey, 24 - 26 November 2011, pp.42

Farklı Proses Şartlarında Olgunlaştırılan Sucukların Tekstürel Özellikleri

7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Turkey, 24 - 26 November 2011, pp.93

Volatile Compounds of Hazelnut Oil

Şişik Oğraş Ş. , Yalınkılıç B., Kaban G. , Kaya M.

9th Euro Fed Lipid Congress, 18 - 21 October 2011

The Effect of Different Animal Fats on Sensory Properties of Kavurma-A Turkish Meat Product

4th International Congress on Food and Nutrition, İstanbul, Turkey, 12 - 14 October 2011, pp.1-3

Kekik (Thymus vulgaris L.) kullanımının sucuğun kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi.

ÖZ F. , KAYA M. , AKSU M. İ.

1. Et Ürünleri Sucuk Çalıştay, Turkey, 2 - 03 December 2010

Dilimlenmiş Salamlarda L.monocytogenes’in Gelişimi Üzerine L.Sakei nin Etkisi

KAYA M. , KABAN G. , LUCKE F.

2.Gıda Güvenliği Kongresi, İstanbul, Turkey, 9 - 10 December 2010, pp.32

Heterocyclic aromatic amines in rainbow trout cooked by different methods to various levels.

1st International Congress on Food Technology, 3 - 06 November 2010

Geleneksel Sucuklardan İzole Edilen Bakterilerin Sucuk Üretiminde Starter Kültür Olarak Kullanılabilme İmkanları

1. Et Ürünleri (Sucuk) Çalıştayı, Aydın, Turkey, 2 - 03 December 2010, pp.5

Farklı Nitrit Dozları ve Starter Kültür Kullanımının Sucukta Escherichia coli O157:H7 nin Gelişimi Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

ÖZ F., KAYA M. , AKSU M. İ.

1. Et Ürünleri (Sucuk) Çalıştayı, Aydın, Turkey, 2 - 03 December 2010, pp.70

Kekik (Thymus vulgaris L.)Kullanımının Sucuğun Kimyasal, Mikrobiyolojik Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

ÖZ F., KAYA M. , AKSU M. İ.

1. Et Ürünleri (Sucuk) Çalıştayı, Aydın, Turkey, 2 - 03 December 2010, pp.73

Farklı Oranlarda Portakal Lifi ve Kuyruk Yağı Kullanımının Sucuğun Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkileri

YALINKILIC B., KABAN G. , KARAOĞLU M. M. , KAYA M.

1. Et Ürünleri (Sucuk) Çalıştayı, Aydın, Turkey, 2 - 03 December 2010, pp.10

Sucukta Patojen Bakteriler

1. Et Ürünleri (Sucuk) Çalıştayı, Aydın, Turkey, 2 - 03 December 2010, pp.2

Heterocyclic aromatic amines in rainbow trout cooked by different methods to various levels.

ÖZ F., KABAN G. , KAYA M.

1st International Congress on Food Technology, Antalya, Turkey, 3 - 06 November 2010, pp.537

The use of Orange Fiber in Sucuk Production

1st International Congress on Food Technology, Antalya, Turkey, 3 - 06 November 2010, pp.4

Effects of different food additives and frying temperatures on the formation of heterocyclic aromatic amines in chops.

1st International Congress of Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 15 - 17 April 2010

The Effects of Different Food Additives and Fat Levels on Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Köfte Fried at Different Temperatures

1st International Congress of Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, pp.1077

Sucuk Üretiminde Portakal Lifi Kullanımının Duyusal Özellikler Üzerine Etkisi

1st International Congress of Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, pp.357

Effects of Different Food Additives and Frying Temperatures on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Chops

1st International Congress of Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, pp.1078

Gıda Sanayinin Teknolojik Analizi

KAYA M. , Artık N., Karakaya M., OGRAS S. S. , YALINKILIC B.

Ziraat Mühendisliği VII.Teknik Kongresi, Ankara, Turkey, 11 - 15 January 2010, pp.1113-1123

Et Ürünlerinde Fonksiyonel Bileşiklerin Kullanımı

Şişik Oğraş Ş. , Kaya M. , Karaoğlu M. M.

6.Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Turkey, 6 - 08 November 2009, pp.235

Salam Üretiminde Mısırözü Yağı ve Brokoli Kullanım İmkanları

6.Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Turkey, 6 - 08 November 2009, pp.179

Fındık Yağı ve Fonksiyonel Bileşenleri

SISIK S., KAYA M.

6.Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Turkey, 6 - 08 November 2009, pp.181

Pastırmada Koagülaz Negatif Stafilokoklar ve Fonksiyonları

KABAN G. , KAYA M. , YALINKILIC B.

II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.116-121

Fonksiyonel Et Starter Kültürleri

YALINKILIC B., KAYA M. , KABAN G.

II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.857

The Effect of Starter Culture on Volatile Compounds in Sucuk

KABAN G., KAYA M.

3rd International Congress on Food and Nutrition, Antalya, Turkey, 22 - 25 April 2009, pp.153

The Effect of Staphylococcus carnosus on Volatile Profile of Sucuk

First European Food Congress, Ljubljana, Slovenia, 4 - 09 November 2008, pp.81

Sucuk ve pastırmanın nem adsorpsiyon izotermlerinin incelenmesi

POLATOĞLU B., BEŞE A. V. , AKTAŞ N., KAYA M.

UKMK-8 Sekizinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, Malatya, 2008., Turkey, 26 - 28 August 2008

Sucuk ve Pastırmanın Nem Adsorpsiyon İzotermlerinden Yararlanarak Termodinamik Özelliklerinin Belirlenmesi

POLATOĞLU B. , BEŞE A. V. , KAYA M. , AKTAŞ N.

8. Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi (UKMK-8), 26-29 Ağustos 2008, Malatya, Malatya, Turkey, 26 - 29 August 2008, pp.431-432

Potasyum Sorbat Uygulamasının Vakum ve Modifiye Atmosferde Ambalajlanmış Gökkuşağı Alabalığı Oncorhynchus mykiss Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkisi

ÇARBAŞ A., KABAN G. , KAYA M. , YANIK T.

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Turkey, 21 - 23 May 2008

Staphylococcus carnosus’un Sucuğun Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.509

Effect of Chitosan Coating on Chemical and Microbiological Properties of Atlantic Bonito (Sarda Fillets)

Hisar Ş. A. , Hisar O. , Kaban G. , Alak G. , Kaya M.

1st International Congress of Seafood Technology, İzmir, Turkey, 18 - 21 May 2008, pp.274

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.505

Piliçlerin Standart Parçalama Ürünleri Üzerine Değişik Düzeylerde Probiyotikle Besleme ve Farklı Yaşlarda Kesimin Etkileri.

AKSU M. İ. , Karaoğlu M., ESENBUĞA N. , MACİT M. , KAYA M.

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.517

Et ve Et Ürünlerinde Shiga Toxin Üreten Escherichia coli (STEC)

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.839

Farklı Pişirme Metotlarının Kuzu Etinde Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri.

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.507

Emülsiyon Tipi Et Ürünlerinde Listeria monocytogenes ve Kontrolü.

Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Turkey, 21 - 23 May 2008, pp.837

Effects of different cooking procedures and levels on the formation of heterocyclic aromatic amines in rainbow trouts.

1st International Congress of Seafood Technology, İzmir, Turkey, 18 - 21 May 2008, pp.115-119

Hayvansal Gıdaların Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi

1. Ulusal Zoonoz Kongresi, Erzurum, Turkey, 3 - 06 December 2007, pp.144

Fermente ve Kuru Et Ürünlerinde Katalaz Pozitif Koklar

5. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Turkey, 8 - 10 November 2007, pp.323-329

Volatile Compounds in Pastırma

II. International Congress on Food and Nutrition, İstanbul, Turkey, 24 - 26 October 2007, pp.216

Effects of different cooking procedures on the formation of heterocyclic aromatic amines in beef.

2nd International Food and Nutrition Congress, 24 - 26 September 2007

Cooked foods and cancer.

KAYA M. , ÖZ F.

The FEBS Journal, 18 September 2006 Sustainable Development

Nutritional Value of Pastirma,A Traditional Turkish Cured-Dried Meat Product

AKSU M. I. , KAYA M.

13th World Congress of Food Science and Technology, Nantes, France, 17 - 21 September 2006, pp.13

Mutagenic and carcinogenic heterocyclic aromatic amines

OZ F. , Kaya M.

31st Congress of the Federation-of-European-Biochemical-Societies (FEBS), İstanbul, Turkey, 24 - 29 June 2006, vol.273, pp.301-302

Sucuk Üretiminde Urtica dioica L.(Isırgan Otu) Kullanımının S.aureus Gelişimi Üzerine Etkisi

KABAN G. , AKSU M. İ. , KAYA M.

Türkiye 9.Gıda Kongresi, Bolu, Turkey, 24 - 26 May 2006, pp.303-306

Pastırmadan Katalaz Pozitif Kokların İzolasyonu ve İdentifikasyonu

KABAN G. , AKSU M. İ. , KAYA M.

Türkiye 9.Gıda Kongresi, Bolu, Turkey, 24 - 26 May 2006, pp.481-484

Su ürünlerinde polisiklik aromatik hidrokarbonlar

XIII. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Turkey, 1 - 04 September 2005

Su Ürünlerinde Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar

ÖZ F., KAYA M.

XIII. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Çanakkale, Turkey, 1 - 04 September 2005, pp.54

HACCP in Sucuk Production

KABAN G. , ÖZ F., KAYA M.

I. International Food and nutrition Congress, İstanbul, Turkey, 15 - 18 June 2005, pp.124

Polycyclic aromatic hydrocarbons in meat and meat products

1st International Food and Nutrition Congress, İstanbul, Turkey, 15 - 18 June 2005, pp.143

Vakum ambalajlanmış gökkuşağı alabalığı filetolarında Lactobacillus sakei Lb 706 nın Listeria monocytogenes in davranışı üzerine etkisi

ARAS HİSAR Ş., KABAN G. , HİSAR O., YANIK T. , KAYA M.

XIII. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Turkey, 1 - 03 June 2005

Sucuk Üretiminde Starter Kültür Kullanımının Staphylococcus aureus’ un Gelişimi Üzerine Etkisi

Gıda Kongresi 2005, İzmir, Turkey, 19 - 21 April 2005, pp.187

Isıl işlem uygulanmış et ve et ürünlerinde heterosiklik aromatik aminler.

8. Gıda Kongresi, Turkey, 26 - 28 May 2004

The effects of storage temperature and modified atmosphere packaging on total bacterial flora and color values of rainbow trout Oncorhynchus mykiss fillets

ARAS HİSAR Ş., HİSAR O., YANIK T. , KAYA M.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 1 - 03 June 2004

Erzurum İlindeki Bazı Ticari Gökkuşağı Alabalığı(Oncorhynhus mykiss) Çiftliklerinin Yetiştiricilik Suyu,Yem ve Balıklarının Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi

Çarbaş A., YANIK T. , KAYA M.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 26 - 28 May 2004, pp.82

Broiler Karkası İle Vakum ve Aerobik Ambalajlanmış Göğüs ve Baget Etlerinin Renk Özellikleri Üzerine Rasyonda Probiyotik Kullanımının Etkileri

AKSU M. İ. , Karaoğlu M., KAYA M. , ESENBUĞA N. , KURBANOĞLU E. B.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 26 - 28 May 2004, pp.76

**Broiler Karkas,Göğüs ve bagetlerin L,a ve b* Değerleri Üzerine Rasyonda Koç Boynuz Hidrolizatı (Ram Horn Hydrolysate,RHH) Kullanımının Etkileri**

AKSU M. İ. , Karaoğlu M., KAYA M. , ESENBUĞA N. , KURBANOĞLU E. B.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 26 - 28 May 2004, pp.77

Isıl İşlem Uygulanmış Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminler

DİKBAŞ N. , KOTANCILAR H. G. , KAYA M. , KARAOĞLU M. M.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 26 - 28 May 2004, pp.82

Broiler Göğüs ve Baget Etlerinin Bazı Kalite Özellikleri üzerine Rasyonda Probiyotik Kullanımının Etkileri

AKSU M. İ. , Karaoğlu M., KAYA M. , ESENBUĞA N. , KURBANOĞLU E. B.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 26 - 28 May 2004, pp.78

Et ve Et Ürünlerinde Biyojen Aminler

GENCCELEP H., KAYA M.

Türkiye 8. Gıda Kongresi, Bursa, Turkey, 26 - 28 May 2004, pp.81

Modifiye atmosferde ambalajlamanın gökkuşağı alabalığı Oncorhynchus mykiss filetolarının mikrobiyolojik özelliklerine etkisi

ARAS HİSAR Ş., HİSAR O., KAYA M. , YANIK T.

3. Gıda Mühendisliği Kongresi, Turkey, 2 - 04 October 2003

Vakfıkebir Ekmeğinin Mikrobiyolojik Özellikleri

XIII. Biyoteknoloji Kongresi, Turkey, 25 - 29 August 2003

Probiyotik Bakterilerin Sucuk Üretiminde Kullanım İmkanları

Öztürk Er H., KAYA M. , AKSU M. İ.

13. Biyoteknoloji Kongresi, Çanakkale, Turkey, 25 - 29 August 2003, pp.50

Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Dondurulmuş Çözündürülmüş Etlerden Üretilen Pastırmanın Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi

KAYA M. , AKSU M. İ.

13. Biyoteknoloji Kongresi, Çanakkale, Turkey, 25 - 29 August 2003, pp.18

Modifiye atmosferde ambalajlamanın gökkuşağı alabalığı Oncorhynchus mykiss filetolarının TVB N ve TBARS değerleri üzerine etkisi

ARAS HİSAR Ş., HİSAR O., YANIK T. , KAYA M.

I. Ulusal Gıda ve Besleme Kongresi, İstanbul, Turkey, 1 - 03 June 2003

Et Teknolojisinde Koruyucu Kültürler ve Bakteriyosinler

Tekin Kasil D., KAYA M.

Türkiye 7. Gıda Kongresi, Ankara, Turkey, 22 - 24 May 2002, pp.869

Türk Sucuğu Üretiminde Isırgan Otu (Urtica Dioica L.) Kullanımının Sucuğun Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi

AKSU M. İ. , KAYA M.

Türkiye 7. Gıda Kongresi, Ankara, Turkey, 22 - 24 May 2002, pp.847

İntramuscular Bağ Dokusunun Denatürasyon Özellikleri Üzerine pH ve Farklı Tuz Konsantrasyonlarının Etkisi

AKTAŞ N. , KAYA M.

Türkiye 7. Gıda Kongresi, Ankara, Turkey, 22 - 24 May 2002, pp.439

Farklı Oranlarda Sarımsak İçeren Çemenlerde Escherichia coli O157:H7’nin İnhibisyonu

AKSU M. İ. , KAYA M. , ÖZ F.

12. Biyoteknoloji Kongresi, Balıkesir, Turkey, 17 - 21 September 2001, pp.93

Pastırma ve Çemende Escherichia coli O157:H7 nin İnhibisyonu Üzerine Araştırmalar

AKSU M. İ. , KAYA M. , ÖZ F.

12. Biyoteknoloji Kongresi, Balıkesir, Turkey, 17 - 21 September 2001, pp.23-24

Sucuk Üretim Prosesinde E. coli O157:H7 nin Gelişme Durumu

Kaya M.

IX. KÜKEM Biyoteknoloji Kongresi, Denizli, Turkey, 6 - 09 September 1999, pp.41-46

Değişik Firmalara Ait Sosislerin Kimyasal Özelliklerinin Tespiti

Dabanlıoğlu G., KAYA M.

Doğu Anadolu Tarım Kongresi, Erzurum, Turkey, 14 - 18 September 1998, pp.1668-1676

Dilimlenmiş ve Vakum Uygulanarak Ambalajlanmış Pastırmalarda Listeria monocytogenes’in Gelişme Durumu

KAYA M. , AKSU M. İ.

10. KÜKEM Kongresi, Mersin, Turkey, 25 - 27 September 1997, pp.3

Değişik Firmalara Ait Sosislerin Mikrobiyolojik Kalite Yönünden İncelemesi

Dabanlıoğlu G., KAYA M.

10. KÜKEM Kongresi, Mersin, Turkey, 25 - 27 September 1997, pp.86

Dönerde Listeria ve Salmonella Aranması

Küpeli V., KAYA M.

10.KÜKEM Kongresi, Mersin, Turkey, 25 - 27 September 1997, pp.88

Değişik Firmalara Ait Salamların Mikrobiyolojik Kalite Açısından İncelenmesi ve Bazı Kimyasal Özelliklerinin Tespiti

Dabanlıoğlu G., KAYA M.

Gıda Mühendisliği III. Ulusal Sempozyumu, Ankara, Turkey, 22 - 23 September 1997, pp.231-236

Yaprak Dönerin Kimyasal Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi

Küpeli V., KAYA M.

Gıda Mühendisliği III. Ulusal Sempozyumu, Ankara, Turkey, 22 - 23 September 1997, pp.140-146

Sucuk Üretiminde Starter Kültür Kullanımının ve Farklı Nitrit Dozlarının L. monocytogenes’in Gelişimi Üzerine Etkileri

KAYA M. , Gökalp H. Y. , AKSU M. İ.

Et ve Et Ürünleri Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 17 - 18 October 1996, pp.65-72

Farklı Laktik Starter Kültürler Kullanılarak Üretilen Sucuklarda L. monocytogenes’in Davranışı

KAYA M. , Gökalp H. Y. , AKSU M. I.

Et ve Ürünleri Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 17 - 18 October 1996, pp.73-80

Parça Halinde İşlenen Kür Edilmiş Çiğ Et Ürünleri

KAYA M. , AKSU M. İ. , Gökalp H. Y.

Et ve Et Ürünleri Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 17 - 18 October 1996, pp.26-34

Laktik Asit Bakterilerinin Listeria monocytogenes’e Karşı Antagonistik Aktivitesi

9. KÜKEM Kongresi, Denizli, Turkey, 20 - 22 September 1995, pp.66

Sucuktan İzole Edilen Pediococcus pentosaceus’ un Listeria monocytogenes Suşlarına Karşı Antagonistik Aktivitesi

CON A., Gökalp H. Y. , KAYA M.

9. KÜKEM Kongresi, Denizli, Turkey, 20 - 22 September 1995, pp.68

Sucuk Üretiminde Starter Kültür Kullanımının Listeria monocytogenes’in Gelişimi Üzerine Etkisi

9. KÜKEM Kongresi, Denizli, Turkey, 20 - 22 September 1995, pp.60

Pre ve Postrigor Kasın Çeşitli Emülsiyon Özellikler Üzerinde Dondurarak Depolama Süresinin Etkisi

ZORBA Ö., KAYA M. , Gökalp H. Y.

II.Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu, Ankara, Turkey, 18 - 19 September 1995, pp.55-56

Sucuk Üretiminde Nitrat Kullanımının Listeria monocytogenes’in Çoğalımı Üzerine Etkisi

8. KÜKEM Kongresi, Ankara, Turkey, 27 - 29 September 1993, pp.80

Sucuklardan Listeria monocytogenes ve diğer Listeria Türlerinin İzolasyonu ve İdentifikasyonu

CON A., KAYA M. , Gökalp H. Y.

8. KÜKEM Kongresi, Ankara, Turkey, 27 - 29 September 1993, pp.78

Enterokokların Listeria monocytogenes’e Karşı Antibakteriyel Etkisi

8. KÜKEM Kongresi, Ankara, Turkey, 27 - 29 September 1993, pp.84

Farklı Oranlarda Sarımsak ve Yağ Katılımının Köftelerde Listeria monocytogenes’in Çoğalımı Üzerine Etkisi

8. KÜKEM Kongresi, Ankara, Turkey, 27 - 29 September 1993, pp.82

Gıda Kalite Kontrolü, Mevzuat ve Özellikle Et ve Et Ürünlerinde Dünyada Bazı Temel Mevzuat Değerleri

Gökalp H. Y. , Yılmaz İ., KAYA M.

Gıda Mevzuatımızda Aksayan Hususlar ve Çözüm Yolları Sempozyumu, Tekirdağ, Turkey, 2 - 03 June 1992, pp.155-176

Bazı Et Ürünlerinde Listeria monocytogenes in Aranması Karakterizasyonu ve Kontrolü Üzerine Araştırmalar

2.Uluslararası Gıda Sempozyumu, Bursa, Turkey, 1 - 03 October 1991, pp.89

Taze ve Dondurularak Muhafaza Edilen Sığır ve Koyun Karkaslarında Bazı Patojen ve Non-patojen Mikroorganizma Sayıları ve pH Değerlerinin Belirlenmesi

ZORBA Ö., KAYA M. , Gökalp H. Y.

7. KÜKEM Kongresi, Adana, Turkey, 16 - 18 September 1991, pp.86

Dilimlenmiş ve Vakum Ambalajlanmış Salamlarda Listeria monocytogenes in Çoğalması Üzerine Lactobacillus sakei Suşlarının Etkisi

7. KÜKEM Kongresi, Adana, Turkey, 16 - 18 September 1991, pp.88

Normal ve Koyu Kesim Problemi Olan Vakum Ambalajlanmış Sığır Parça Etlerinde Listeria monocytogenes in Çoğalma Durumu

7. KÜKEM Kongresi, Adana, Turkey, 16 - 18 September 1991, pp.84

Verhalten von Listerien bei Fleisch und Fleischerzeugnissen in Vakuumverpackung

Bundesanstalt für Fleischforshung, Kulmbach, Germany, 7 - 10 May 1990, pp.21-22

Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Sığır Kıymalarının Bazı Saprofit ve Patojen Mikroorganizma İçerikleri, pH ve Yağ Değerleri

Gökalp H. Y. , YETIM H., KAYA M.

Gıda Sanayi Araştırma-Geliştirme Sempozyumu, İzmir, Turkey, 4 - 06 November 1989, pp.183-201

Bedeutung des Vorkommens von Listerien bei Fleisch und Fleischerzeugnissen

30.Arbeistatung des Arbeitgebietes Lebensmittelhygiene der Deutschen veterinarmedizinischen Gesellschaft, Partekirchen, Germany, 25 - 27 September 1989, pp.229-234

Listerien bei Fleisch und Fleischerzeugnissen