Akademik Veri Yönetim Sistemi
Oğuzhan Yıldız P. (Yürütücü), Çelebi Ç.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Y.Lisans, 2025 - 2027
Su ürünleri yüksek besin değerine sahip olup, hızla bozulabilen gıdalar arasında yer almaktadır. Bu sebeple raf ömrünü uzatmak ve ortaya çıkacak kalite kayıplarını en aza indirgemek için doğal ve biyobozunur kaplamalara olan ilgi her geçen gün artış göstermektedir. Ayva çekirdeği müsilajı, yüksek su tutma kapasitesi ve jel oluşturma özelliğinden ötürü kaplama materyali olarak önemli bir doğal bileşendir. Araştırma da kullanacağımız kakule yağı ise antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri sayesinde lipid oksidasyonunu engelleyerek mikrobiyal gelişimi sınırlayabilmektedir.
Bu proje ile ayva çekirdeği müsilajı ve farklı oranlarda (%1, %1,5 ve %2) kakule uçucu yağı kullanılarak kaplanan gökkuşağı alabalığı köftelerinin kalite değişimleri incelenecektir. Köfte örnekleri depolamanın belirli günlerinde fiziko-kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizlere tabi tutulacak ve hazırlanan filmlerin moleküler karakterizasyonu ve mikro yapılarını belirlemek amacıyla fourier dönüşümlü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi ve taramalı elektron mikroskobu (SEM) analizleri de gerçekleştirilecektir. Proje sonucunda ayva çekirdeği müsilajı ve kakule yağı ile geliştirilen kaplamaların su ürünleri muhafazasındaki kullanım potansiyeli ortaya konulacak ve gerek gıda sektörüne ve gerekse literatüre önemli katkılar sağlayacağı düşünülmektedir.