Son yıllarda ülkemizde ve dünyada tüketici davranışları değişim göstermiştir. Tüketiciler değişik katkılarla takviye edilmiş, sağlıklı ve raf ömrü daha yüksek ürünlere yönelmişlerdir. Bu davranışlar, üreticileri de depolanma kabiliyeti yüksek gıdaları daha sağlıklı katkılarla zenginleştirmeye itmiştir.

Makarna, kökeni M. Ö. 1. yüzyıla dayanan depolanma kabiliyeti yüksek geleneksel bir üründür. Besinsel değeri, duyusal özellikleri, ucuz olması ve kolay hazırlanılması nedeniyle günümüze kadar birçok ülkede tüketiciler tarafından kabul görmüştür. Makarna, genellikle, yüksek karbonhidrat içeriği, düşük glisemik indeksi ile yüksek enerji kaynağı olarak tüketilen bir üründür. Günümüzde tüketicilerde giderek artan sağlıklı ve temiz içerik kaygısı, besleyici profilini arttırmak veya fonksiyonel özelliklerini iyileştirmek için makarnaya çeşitli sağlıklı içeriklerin katkı maddesi olarak eklenmesini sağlamıştır. Besleyiciliği ve avantajları ile makarna antioksidanlar için potansiyel bir taşıyıcı olma özelliğindedir (Sozer, 2009).

Antosiyaninlerin, tıbbi terapötik aktiviteleri, kronik hastalıklara karşı güçlü antioksidan aktiviteleri ve besleyiciliği gibi olumlu özellikleri dolayısıyla birçok araştırmaya konu olmuştur. Antosiyanin kullanımının vücudun bağışıklık sistemine olumlu etkileri olduğunu keşfetmişlerdir. Antioksidatif içeriklerin oksidasyonu engelleyerek vücudumuzda hastalığa sebebiyet veren serbest radikalleri azalttığı gözlemlenmiştir (Martin et al. 2017). Antosiyaninlerin aynı zamanda diyabetis mellitus ve kanser gibi bağışıklık sistemi hastalıklarına karşı güçlü önleyici etkilere sahip oldukları bilinmektedir. Bunlar gibi birçok yararlı sağlık etkileri dolayısıyla gıda sektöründe doğal gıda renklendiricileri veya katkı maddesi olarak kullanılmaktadır (Shipp and Abdel-Aal 2010).

Bu projenin temel amacı; Siyah Havuç/Yaban Mersini ile %0 ila 15 oranlarında zenginleştirilmiş makarna üretip, üretilen makarnanın pişme süresinin antioksidan seviyesi üzerindeki değişimini incelemektir. Üretilecek makarnaların antioksidatif kapasitesinin yüksek duyusal testlerden yüksek sonuçlar alan kaliteli bir makarna olması hedeflenmektedir. Proje sonucunda üretilen makarnanın yüksek besleyici değere sahip olması, içeriği sayesinde piyasadaki ürünlere ek, tavsiye edilebilir alternatif bir ürünün alt yapısını oluşturması ve potansiyel tüketiciler tarafından kabul edilebilir seviyede olması beklenmektedir. Ayrıca bu çalışmamız fabrikalara rengi ve içeriği ile ar-ge ürünü tavsiyesi niteliğindedir.