Research Information System
ÖZDEMİR C. (Executive), ÖZDEMİR S., GÜNEY İ., ZEYDAN D., ATMACA H., BULUT H., et al.
Project Supported by Higher Education Institutions, BAP Other, 2019 - 2020
Toplumumuzun damak zevkine uygun, standart bileşimde, üstün beslenme değerlerine sahip ve üreticiler için ekonomik bir dondurma üretebilmek için farklı süt yağ kaynakları, bitkisel margarin ve yağ ikamesi denenerek bütün mikslerde aynı pastörizasyon ve homojenizasyonla birlikte miks hazırlama işlemleri uygulanacak ve bu mikslerin dondurulmasıyla farklı dondurma örnekleri denenecektir.
Ayrıca Ülkemizde kişi başına dondurma tüketimi 5-6 kg gibi düşük düzeydedir. Bu değer ABD’de 24Kg gibi yüksek düzeydedir. Bu rakamlara evde yapılan dondurma miktarı hariç tutulmaktadır. Ülkemizde evde dondurma yapım düzeyi oldukça düşük düzeydedir. İnsanlara dondurma yapımının ne kadar kolay olduğunu öğretebilirsek besin değeri yüksek olan dondurma tüketimini artırmış oluruz. İnsanlar piyasa değeri yüksek olan sanayi tipi dondurmaları yeterince tüketemezken evde yarı fiyatına mal edecekleri dondurmaları tüketerek aile bütçelerine de katkıda bulunacaklardır.
Bu projede duyusal, kimyasal ve bazı fiziksel özellikleri iyi olan dondurmanın nasıl yapılacağı konusunda öğrencilerle pratik olarak dondurma nasıl yapılır en iyi kalite özelliklerini sağlayan dondurma formülasyonu deneyip aynı zamanda duyusal olarak tatmış olacağız.