Akademik Veri Yönetim Sistemi
Peynir
hakkında genel bilgiler verdikten sonra peynir olgunlaşması sırasında oluşan
biyokimyasal reaksiyonlar (glikoliz, proteoliz, lipoliz) ve aroma oluşumu
hakkında detaylı bilgi vermek. Peynirin tekstürü, bileşimi, mikrobiyolojisi ve lezzetindeki
ilgili değişiklikleri anlamak. Türkiye peynirlerini ve Dünya peynirlerini
sınıflandırmak ve bu peynir gruplarının özelliklerini açıklamaktır. Böylece,
süt ürünlerinde en fazla çeşitliliğe sahip olan peynirler hakkında detaylı
bilgiler öğretilerek yeni araştırmalara yön verilmesi amaçlanmıştır.