Gıda, vol.18, no.4, pp.253-257, 1993 (TRDizin)
Bu araştırmada değişik
köylerden getirilip Van'da satışa sunulan Kurutlardan 20 örnek alınmış ve
bunların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Kimyasal
analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %85,51; su %14,48;
yağ %8,52; protein % 54,64; kol % 14,89; tuz % 12,18; yağsız kurumadde %77,00
ve Laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %1,18’dir. Mikrobiyolojik analiz
sonuçlarına göre, ortalama total bakteri sayısı 1,40x104 adet/g, maya-küf
sayısı 1,40x103 adet/g, lipolitik mikroorganizma sayısı 1,40x 103
adet/g şeklinde bulunmuştur. Analize tabi tutulan Kurut örneklerinde koliform
grubu mikroorganizmaya rastlanmamıştır.