Van ve Yöresinde İmal Edilen Kurutlar Üzerinde Bir Araştırma
Gıda, cilt.18, sa.4, ss.253-257, 1993 (TRDizin)
- Yayın Türü: Makale / Tam Makale
- Cilt numarası: 18 Sayı: 4
- Basım Tarihi: 1993
- Dergi Adı: Gıda
- Derginin Tarandığı İndeksler: TR DİZİN (ULAKBİM)
- Sayfa Sayıları: ss.253-257
- Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
- Atatürk Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Bu araştırmada değişik
köylerden getirilip Van'da satışa sunulan Kurutlardan 20 örnek alınmış ve
bunların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Kimyasal
analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %85,51; su %14,48;
yağ %8,52; protein % 54,64; kol % 14,89; tuz % 12,18; yağsız kurumadde %77,00
ve Laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %1,18’dir. Mikrobiyolojik analiz
sonuçlarına göre, ortalama total bakteri sayısı 1,40x104 adet/g, maya-küf
sayısı 1,40x103 adet/g, lipolitik mikroorganizma sayısı 1,40x 103
adet/g şeklinde bulunmuştur. Analize tabi tutulan Kurut örneklerinde koliform
grubu mikroorganizmaya rastlanmamıştır.