Van ve Yöresinde İmal Edilen Kurutlar Üzerinde Bir Araştırma

Creative Commons License

Akyüz N., Coşkun H., Bakırcı İ., Çon A. H.

Gıda, cilt.18, sa.4, ss.253-257, 1993 (Hakemli Dergi)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 18 Sayı: 4
  • Basım Tarihi: 1993
  • Dergi Adı: Gıda
  • Derginin Tarandığı İndeksler: TR DİZİN (ULAKBİM)
  • Sayfa Sayıları: ss.253-257
  • Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
  • Atatürk Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

Bu araştırmada değişik köylerden getirilip Van'da satışa sunulan Kurutlardan 20 örnek alınmış ve bunların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %85,51; su %14,48; yağ %8,52; protein % 54,64; kol % 14,89; tuz % 12,18; yağsız kurumadde %77,00 ve Laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %1,18’dir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, ortalama total bakteri sayısı 1,40x104 adet/g, maya-küf sayısı 1,40x103 adet/g, lipolitik mikroorganizma sayısı 1,40x 103 adet/g şeklinde bulunmuştur. Analize tabi tutulan Kurut örneklerinde koliform grubu mikroorganizmaya rastlanmamıştır.