Determination of the effects of steaming and blanching pre-treatment processes on the physicochemical properties, antioxidant activities, and 5-hydroxymethylfurfural and S-allyl cysteine contents of black garlic

Creative Commons License

Binici H. İ., Şat İ. G., Yılmaz B.

Acta Alimentaria, cilt.0, sa.0, ss.1-10, 2025 (Scopus)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 0 Sayı: 0
  • Basım Tarihi: 2025
  • Doi Numarası: 10.1556/066.2025.00002
  • Dergi Adı: Acta Alimentaria
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Scopus, CAB Abstracts, Other Indexes
  • Sayfa Sayıları: ss.1-10
  • Atatürk Üniversitesi Adresli: Evet