Süt kalitesi üzerine işletme yapı ve yönetimlerinin etkileri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, ZOOTEKNİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2020
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: MUHAMMET FURKAN SARIALİOĞLU
Danışman: Ekrem Laçin
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Amaç: Bu araştırmada Erzurum bölgesinde faaliyet gösteren süt sığırcılığı işletmelerinden alınan süt örneklerinden belirlenen somatik hücre sayısı, elektriksel geçirgenlik, protein ve yağ değerleri ile bu işletmelerin yapısal özellikleri (barınak, tipi, altlık tipi, sağım sistemi, işletme büyüklüğü vs.) arasındaki ilişkilerin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Materyal ve Metot: Araştırmada Erzurum bölgesinde faaliyet gösteren 8 adet aile tipi ve 8 adet modern süt sığırcılığı işletmelerinden 01.10.2019 ile 01.11.2019 tarihleri arasında alınan çiğ süt örnekleri kullanılmıştır. Her bir işletmeden birer hafta ara ile 2'şer olmak üzere toplam 32 adet süt örneği toplanmıştır. Süt numuneleri, alındıktan en geç bir hafta içerisinde Atatürk Üniversitesi Gıda ve Hayvancılık Araştırma Merkez Müdürlüğü'nde bulunan süt analiz cihazı ile elektriksel iletkenlik, protein ve yağ ölçümleri bakımından analiz edilmiştir. Süt örnekleri Atatürk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Merkez Laboratuvarı'nda bulunan somatik hücre sayım cihazı kullanılarak analiz edilmiştir. İşletme sahiplerine anket formu doldurulmuştur. Bulgular: Aile tipi işletmelerden alınan süt örneklerinde ortalama Somatik Hücre Sayısı 4.23±0.19 log10, modern işletmelerden alınanlarda ise 3.79±0.16 log10 olarak hesaplanmıştır. Sütteki yağ, yağsız kuru madde, protein ve yarı iletkenlik oranları aile tipi ve modern işletmelerde sırası ile %5.11-4.05, %9.64-9.52, %3.49-3.45, 4.78-4.76 mS/cm olarak hesaplanmıştır. Sonuç: Somatik Hücre Sayısında her iki işletme tipine göre istatiksel olarak anlamlı farklılık tespit edilmiştir (p<0.05). İşletmelerin bazı yapısal özelliklerine göre somatik hücre sayısı ortalamaları karşılaştırıldığında gruplar arasında istatiksel olarak anlamlı fark bulunmuştur (p<0.05). Sonuç olarak modern işletmelerden elde edilen süt kalitesinin aile tipi işletmelere göre daha iyi olduğu söylenebilir. Anahtar Kelimeler: Anket, barınak, işletme tipi, sütçü işletmeler, süt kalitesi.