Çay Ağacı Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetoları Üzerine Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: TUĞBA KOÇ

Danışman: Gökhan Arslan

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Amaç: Bu çalışma ile gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarına çay ağacı yağı sürülerek mikrobiyal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Örnekler 3 gruba ayrılmıştır. 1. grup (kontrol grubu) , 2. grup % 1 çay ağacı yağı sürülen (B) grup, 3. grup %3 çay ağacı yağı sürülen (C) gruptur. 4±1ºC'de 12 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Filetolar pH, mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, maya-küf) ve duyusal (görünüş, genel kabul edilebilirlik, koku ve renk) analizlere tabi tutulmuştur. Bulgular: Gökkuşağı alabalığı filetolarına çay ağacı kullanımının toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, maya-küf sayıları ve pH değerleri üzerinde önemli seviyede (p<0,01) etkili olduğu bulunmuştur. Duyusal parametreler açısından ise en fazla beğenilen grup kontrol grubu olmuştur. Sonuç: Araştırma sonucunda çay ağacı yağının konsantrasyona bağlı olarak bakteriler üzerinde inhibe edici etkisinin olduğu belirlenmiştir.