Modifiye atmosferde ambalajlamanın gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2002

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Şükriye Aras Hisar

Eş Danışman: Mükerrem KAYA

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Gökkuşağı alabalığı filetolarının mikrobiyolojik (10°C, 25°C ve 37°C'de toplam bakteri sayısı, Pseudomonas, laktik asit bakterisi, Enterobacteriacea, maya ve küf sayısı), fiziksel (L, a ve b değerleri), kimyasal (pH, total volatil bazlar (TVB-N), lipid oksidasyonu (TBARS) ve duyusal analizleri (genel görünüş ve koku); hava, vakum ve farklı gaz karışımları altında 10 °C ve 4±l°C'de incendi. %100CO2, %2.502+%7.5N2+ %90CO2 ve %30O2+%30N2+%40CO2 gaz karışımları kullanıldı. Modifiye atmosfer (MAP) duyusal kalitedeki düşüşü, bakteriyel çoğalmayı ve TVB-N'deki artışları azalttı. Lipid oksidasyonu hem 10 °C hem de 4±l°C'de vakum ve %100 C02'de %40 C02'den daha düşük oldu. MAP vakum ve havada ambalajlama ile karşılaştırıldığında 4±l°C'de raf ömrünü belirli sürelerde uzattığı belirlendi.Anahtar kelimeler: Gökkuşağı Alabalığı, MAP, TVB-N, TBARS, Toplam bakteri sayısı