Erzurum'da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Anabilim Dalları Bilimsel Hazırlık Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2013
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: SERAP KILIÇ ALTUN
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mustafa ATASEVER
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Amaç: Bu araştırma, Erzurum ilinde satışa sunulan tavuk etlerinde bazı bakteriyel patojenlerin mevcudiyetinin araştırılması amacıyla yapıldı. Materyal ve Metot: Erzurum?da tüketime sunulan tavuk etleri normal şartlar altında hızlıca laboratuvara getirilip, uygun besiyerlerine ekimleri yapıldı. Spesifik besiyerinden izole edilen suşların biyokimyasal özellikleri belirlenerek identifiye edildi. Ayrıca tavuk etlerinin su aktivitesi ve pH değerleri incelendi. Bulgular: Çalışma kapsamında toplam 60 adet tavuk örneğinin; (15 adet derisiz tavuk göğüs, 15 adet tavuk derisiz but, 15 adet tavuk derisiz kanat, 15 adet tavuk deri) 15 adedinde (% 25) Campylobacter spp., 5 adedinde (% 8,3) Clostridium perfringens, 46 adedinde (% 76,6) Escherichia coli, 14 adedinde (% 23,3) Listeria monocytogenes izole edildi. Toplanan örneklerin hiçbirinde Salmonella spp. ve Staphylococcus aureus izole edilemedi. Numunelerdeki ortalama Escherichia coli, Clostridium perfringens, toplam aerob mezofil bakteri, toplam psikrotrof aerob bakteri, küf- maya sayısı sırasıyla; 2,9 x 102 kob/g, 6,8 x 102 kob/g, 3,8 x 104 kob/g, 1,9 x 104 kob/g, 1,1 x 104 kob/g bulundu. Tavuk etlerine ait su aktivitesi değeri ortalama 0,9220 ve pH değeri ise ortalama 6,58 olarak belirlendi. Sonuç: Erzurum?da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen mikroorganizmalar ile kontamine oldukları, etkin ısıl işlem uygulanmasının halk sağlığı açısından çok önemli olduğu kanaatine varıldı.