Salmonella typhimurium’un Yumurtada Raf Ömrü Boyunca Gelişimi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2013
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: FATİH UÇAR
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mustafa GÜRSES
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışma kapsamımda Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi İşletme Müdürlüğü tarafından üretilen ve satış yerinden günlük olarak temin edilen, büyüklük bakımından homojen 40 adet yumurta örneğinin 20 tanesi 104 kob/yumurta olacak şekilde Salmonella Typhimurium RSSK 95091 suşu ile aşılanmış ve diğer 20 tanesi de (kontrol) muamele grubuyla beraber bir ay süre ile buzdolabı (4±2oC) ve oda sıcaklığı (20±2oC) şartlarında depolanmıştır. Depolama süresince 0, 7, 14, 21 ve 28. günlerde örnekler alınarak bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Aşısız olarak depolanan yumurtalarda toplam aerobik mezofilik bakteri (TMAB), koliform ve maya-küf sayımı ve depolanan tüm örneklerde immunomanyetik ayırma (İMA) ve klasik arama yöntemleri kullanılarak Salmonella analizi yapılmıştır. Yumurta kabuğunda Salmonella Thyphimurium 4±2°C?de 21 ve 28. günlerde; 20±2°C?de ise 7, 14, 21 ve 28. günlerde sayılamamıştır. Yumurta sarısı ve beyazında Salmonella Thyphimurium?a sadece immunomanyetik ayırma ile rastlanmış, klasik yöntemle tespit edilememiştir. Depolama süresince TAMB sayısı 7. günden sonra artış göstermiş ve koliform sayısı <1 log kob/yumurta olarak bulunmuştur. Maya ve küfe 4±2°C?de 21 ve 28. günlerde; 20±2oC?de sadece 28. günde rastlanmıştır. Salmonella Thyphimurium?un kabuktan iç kısımlara geçişinin 20±2°C?de depolanan yumurtalarda 4±2°C?ye oranla daha uzun zaman aldığı görülmüştür. nahtar Kelimeler: Yumurta, Salmonella, inokulasyon, İMA, raf ömrü