Farklı sirke çeşitleri ve konsantrasyonlarının salata bileşenlerinin dezenfeksiyonunda kullanım imkanlarının araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2014

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Servet Elhan

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Bülent ÇETİN

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Çalışmada sirkenin salata bileşenlerinin dezenfeksiyonunda kullanım imkanları araştırılmıştır. Öncelikle piyasada bulunan üç farklı firma ve iki farklı hammaddeden üretilen 6 sirke çeşidinin gıda kökenli patojen ve bozucu mikroorganizmalar üzerine etkileri incelenmiştir. Bu amaçla DD (Disk Difüzyon) ve MIK (Minimum İnhibisyon Konsantrasyonu) analizleri gerçekleştirilmiştir. Böylece sirkelerin etki spektrumları ve kullanılabilecek uygun dilüsyon miktarı belirlenmiştir. Tespit edilen sirke konsantrasyonunun üründe denenmesi amacı ile Erzurum piyasasından temin edilen ve salata bileşiminde kullanılan havuç, hıyar ve marul örnekleri Escherichia coli ve Staphylococcus aureus ile kontamine edilmiştir. Kontamine numuneler %3 sirke çözeltisinde 0, 5, 15 ve 30 dk tutularak dekontaminasyon etkinliği belirlenmiştir. Çalışma sonucunda her iki mikroorgamizma sayısında en az 1 log birimlik düşme tespit edilmiştir. Denemede sirke konsantrasyonu ve muamele süresinin dekontaminasyonda önemli bir parametre olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak %3 gibi düşük bir sirke konsantrasyonun salata dezenfeksiyonunda kullanılabileceği belirlenmiştir.