Turşu kaynaklı laktik asit bakterilerinin bazı probiyotik özelliklerinin incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: NUR BAYRAK

Danışman: Bülent Çetin

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Probiyotikler, yeterli miktarda alındığı zaman konakçı üzerinde sağlığa yararlı etkilere sahip olan canlı mikroorganizmalardır. Günümüzde tüketicilerin sağlıklı beslenme hakkında daha bilinçli hale gelmesi probiyotiklere verilen önemi arttırmıştır. Bu çalışmada turşu kaynaklı laktik asit bakterilerinin bazı probiyotik özelliklerinin incelenmesi ve farklı sıcaklıklarda gelişimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu maksatla moleküler yöntemlerle tanıları gerçekleştirilmiş 92 LAB suşu mide ortamına direnç ve safra tuzlarına tolerans açısından incelenmiştir. Suşların %32,6'sının mide ve safra bariyerini geçebildiği görülmüştür. Yapılan analizler sonucunda en üstün özelliklere sahip olan Lactobacillus plantarum RN107 ve Lactobacillus plantarum RN154 suşlarının, insan kolon kanser hücreleri olan HCT-116 ve HT-29 hatlarına tutunum yetenekleri incelenmiştir. Her iki suşta HCT-116 ve HT-29 hücrelerine tutunabilmiştir. Tutunum oranlarının %8,2-%30,4 arasında değiştiği ve RN154 numaralı suşun daha yüksek tutunum kapasitesine sahip olduğu görülmüştür. Sonuç olarak RN107 ve RN154 suşlarının iyi birer probiyotik adayı olabilecekleri tespit edilmiştir.