Yerel Lactobacillus plantarum suşlarının konjuge linoleik asit üretim kapasitesitelerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ZEYNEP ESRA NUHOĞLU
Danışman: Güzin Kaban
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Amaç: Geleneksel bir Türk et ürünü olan sucuktan izole/identifiye edilen 20 yerel Lactobacillus plantarum suşunun konjuge linoleik asit (KLA) üretim miktarının genel bir besiyeri ortamında belirlenmesi ve seçilen suşun KLA üretimi üzerine farklı besiyeri ortamları ve farklı inkübasyon sürelerinin etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Sucuktan izole/identifiye edilen 20 yerel Lactobacillus plantarum suşunun biyokütle miktarı, lipid miktarı, yağ asidi kompozisyonu ve KLA üretimi incelenmiştir. Elde edilen sonuçlarda KLA üretim kapasitesi yüksek L. plantarum S2 suşu potansiyel üretici suş olarak seçilmiştir. Bu suş, farklı inkübasyon sürelerinde (24 ve 48 saat) ve farklı besiyeri ortamlarında (ayçiçek yağı, saf linoleik asit ve Tween 80) geliştirildikten sonra suşun KLA üretim kapasitesi, yağ asidi kompozisyonu, biyokütle ve lipid miktarı belirlenmiştir. Bulgular: Lactobacillus plantarum suşları arasında biyokütle ve lipid miktarı açısından önemli farklılıkların olduğu ve suşların tamamında dominant yağ asidinin C16:0 olduğu belirlenmiştir. 20 yerel suş içerisinden en yüksek KLA üretimine sahip suş olarak belirlenen L. plantarum S2'nin farklı besiyerleri ve inkübasyon sürelerinde çoğaltılmasının biyokütle ve lipid miktarı üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı tespit edilmiştir. Besiyeri ortamına ayçiçek veya linoleik asitin ilavesinin linoleik asit içeriğini artırdığı, Tween 80 kullanılması durumunda ise oleik asit ile 9z11e KLA içeriğinin arttığı belirlenmiştir. Ancak inkübasyon süresinin 24 saatten 48 saate çıkarılmasının istatistiki olarak önemli bir etki göstermediği tespit edilmiştir. Sonuç: Yerel Lactobacillus plantarum S2 suşunun KLA üretim açısından uygun suş olduğu, KLA üretim kapasitesinin arttırılmasında inkübasyon süresini artırmanın KLA üretim kapasitesi üzerinde bir etkisi olmadığı ancak Tween 80 kullanımının önemli derecede etkili olduğu kanaatine varılmıştır. Anahtar kelimeler: laktik asit bakterisi, Lactobacillus plantarum, konjuge linoleik asit, yağ asidi profili Ağustos 2022, 51 sayfa