Erzurumda tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp'nin araştırılması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Anabilim Dalları Bilimsel Hazırlık Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2014

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: EMRE KAYA

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mustafa ATASEVER

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Amaç: Bu çalışma, Erzurum'da tüketime sunulan tavuk karkaslarında Listeria spp'in varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Materyal ve Metot: Bu çalışmada Erzurum'da tüketime sunulan 100 adet tavuk karkası örneği analize alınmıştır. Listeria spp. izolasyon ve identifikasyonunda modifiye USDA/FSIS (United States Department of Agricultural/Food Safety Inspection Service) metodu ve Microbact 12 L Listeria identifikasyon test kiti kullanıldı. Bulgular: Yapılan izolasyon çalışmalarında tavuk karkas örneklerinde 64 (%64) adet Listeria spp. izole edildi. İdentifiye edilen Listeria'ların 16 (%25)'sının L. monocytogenes, 26 (%40.62)'sının L.innocua, 12 (% 18.75)'sinin L.grayi, 5 (% 7.81)'inin L.murrayi ve 5 (% 7.81)'inin L.welshimeri olduğu tespit edildi. Sonuç: Elde edilen bulgular neticesinde tavuk karkaslarının Listeria spp. etkeni ile yüksek oranda kontamine olduğu görülmüştür. Halk sağlığının korunması amacıyla tavuk karkaslarının uygun hijyenik ve teknolojik koşullarda üretilmesi gerekmektedir. Ayrıca antibiyotiklerin hastalıktan koruyucu ve büyümeyi artırıcı olarak kullanımları resmi otorite tarafından düzenli olarak kontrol edilerek önlenmelidir. Anahtar Kelimeler: Erzurum, Listeria spp., Tavuk karkası.