Farklı ırklara ait koyun sütlerinin fizikokimyasal özellikleri ile süt protein fenotipleri arasındaki ilişki ve incelenen özelliklerin laktasyon boyunca değişimi
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2000
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ŞERAFETTİN ÇELİK
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Salih ÖZDEMİR
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:ÖZET Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Araştırma ve Uygulama Çiftliği'nde yetiştirilen, İvesi ve Morkaraman ırkı koyun sütü proteinlerinin fenotipik yapısı incelenmiş, fenotipik yapı ile sütün bileşimi, titrasyon asitliği ve maya ile pıhtılaşma süresi arasındaki ilişki araştırılmıştır. Aynca, araştınlan özelliklerin laktasyon boyunca değişimi de incelenmiştir. as-Cn ve p-Cn fenotipleri denature edici şartlarda kesikli-PAGE yöntemiyle, p-Lg fenotipleri ise tabii ve kesiksiz-PAGE yöntemiyle tespit edilmiştir. İvesi ve Morkaraman ırkı koyun sütlerinde ots-Cn 2 ve 3 bant fenotipi tespit edilmiştir. Og-Cn fenotip frekansları bakımından her iki ırk arasında önemli farklılık (xh2=0-623) bulunmamıştır. cts-Cn fenotipleri açışından, kurumadde, protein, yağ, laktoz, yağsız kurumadde ve kül oranı arasındaki farklılık önemsiz, titrasyon asitliği ve pıhtılaşma süresi arasındaki farklılık ise önemli (P<0.05 ve P<0.01) bulunmuştur. Irk x ots-Cn fenotipleri interaksiyonu, kurumadde, protein, yağ, laktoz, yağsız kurumadde ve titrasyon asitliği açısından önemsiz, kül oranı ve pıhtılaşma süresi açısından P<0.05 ve P<0.01 düzeyinde önemli bulunmuştur. İvesi ve Morkaraman ırkı koyun sütlerinde p-Cn 2 ve 4 bant fenotipi tespit edilmiştir. p-Cn fenotip frekanslan açısından her iki ırk arasında farklılık (xh2=0.242) bulunmamıştır. p-Cn fenotipleri ve ırk x p-Cn fenotipleri interaksiyon etkisi incelenen bütün özelliklerde önemsiz çıkmıştır. İvesi ve Morkaraman ırkı koyun sütlerinde p-Lg AA, AB ve BB fenotipleri tespit edilmiştir, p- Lg fenotip frekanslan bakımından her iki ırk arasında önemli farklılık (xh2=1-021) tespit edilmemiştir. p-Lg fenotipleri açısından, kurumadde, laktoz, yağsız kurumadde, kül ve titrasyon asitliği arasındaki farklılık önemsiz, pıhtılaşma süresi arasındaki farklılık P<0.05 düzeyinde, protein oranı arasındaki farklılık P<0.01 düzeyinde önemlidir. Irk x p-Lg fenotipleri interaksiyonun ise, kurumadde ve kül oranı açısından önemsiz, yağ, laktoz ve titrasyon asitliği açısından önemli (P<0.05), protein, yağsız kurumadde ve pıhtılaşma süresi açısından çok önemli (P<0.01) olduğu tespit edilmiştir. Laktasyon boyunca kurumadde, protein, yağ, laktoz ve yağsız kurumadde oranı önemli düzeyde (P<0.01) yükselmiş, kül oranı ve pıhtılaşma süresi önemli düzeyde (P<0.01) farklılık göstermiş, titrasyon asitliği ise değişmemiştir. Irk x ay interaksiyonu, kurumadde, yağ, laktoz ve yağsız kurumadde oranı açısından önemli (P<0.01), protein, kül oranı, titrasyon asitliği ve maya ile pıhtılaşma süresi açısından ise önemsiz olduğu ortaya konmuştur.