Steril olmayan koşullar altında psikrotolerant mayalarla peynir altı suyundan biyolipitlerin üretimi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Moleküler Biyoloji ve Genetik Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2013
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: AMİR SAGHAFİAN
Danışman: Mesut Taşkın
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Mevcut çalışma steril olmayan koşullar altında psikrotolerant mayalarla proteini giderilmiş peynir altı suyundan biyolipit üretmek için gerçekleştirilmiştir. Proteini giderilmiş peynir altı suyu 15 dakika boyunca 90°C?lik sıcaklık uygulamasıyla hazırlanmıştır. Proteini giderilmiş optimal peynir altı suyunun toplam şeker ve protein içerikleri sırasıyla 43.9 ve 3.1 g/L olarak bulunmuştur. İzole edilen toplam 11 maya suşu arasında en iyi lipit üretici izolat B9 olarak belirlenmiştir. Bu izolat Yarrowia lipolytica olarak teşhis edilmiştir. Proteini giderilmiş peynir altı suyu ortamında Y. lipolytica B9 ile maksimum lipit üretimi için optimum kültür koşulları 3 ml?lik inokulum hacmi, pH 5.5, 15°C?lik sıcaklık, 15 g/L?lik İlave laktoz konsantrasyonu ve 120 saatlik inkübasyon peryodu olarak belirlenmiştir. Diğer taraftan, İlave azot (amonyum sülfate) ve fosfor (KH2PO4) kaynaklarının lipit üretimini önemli ölçüde azalttığı bulunmuştur. Optimize edilmiş kültür koşulları altında, biyomas ve lipit miktarları sırasıyla 7.4 ve 4.29 g/L olarak belirlenmiştir. Optimize edilmiş aynı kültür koşulları altında, maksimum lipit verimi ve yüzdeside sırasıyla 0.579 (g lipit / g biyomas) ve %58 olarak bulunmuştur. 15°C?de üretilen lipitlerin doymuş ve doymamış yağ asidi içerikleri sırasıyla % 19.46 ve %80.54? olarak tespit edilmiştir. C16 ve C18? li yağ asitlerinin toplam oranı %91.98 olarak bulunmuştur. Mayanın yağ asitleri oleik asit (%54.76), palmitik asit (%19.46), palmitoleik asit (%17.76) ve cis-10-heptadekenoik asit (%8.02) olarak belirlenmiştir. Bu çalışma steril olmayan kültür koşulları altında psikrotolerant mayalarla peynir altı suyundan biyolipitlerin üretimi üzerine ilk araştırmadır.