Civil peynirinde ELISA yöntemiyle aflatoksin M1 seviyesinin saptanması

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2004

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: RUHTAN BAŞKAYA

Danışman: Mustafa Atasever

Özet:

m ÖZET CİVİL PEYNİRİNDE ELISA YÖNTEMİYLE AFLATOKSİN M, SEVİYESİNİN SAPTANMASI Araştırmada Erzurum'un geleneksel ürünlerinden civil peynir aflatoksin Mı yönünden incelenmiştir. Çalışmada piyasadan temin edilen 50 civil peynir örneğinde aflatoksin Mı analizi yapılmıştır. Aflatoksin varlığının saptanmasında ELISA tekniği kullamlmıştır. Araştırma sonucunda peynir örneklerinin % 6'sında aflatoksin Mı 'in Türk Gıda Kodeksine göre kabul edilebilir sınırların üzerinde olduğu, % 94 oranında ise belirtilen limit değerin altında bulunmuştur. Üretim ve depolama esnasında şartlar uygun olduğu takdirde gıdalarda toksijenik küf infestasyonu dolayısıyla aflatoksin bulaşma riski her zaman göz önünde tutulmalıdır. Bu nedenle üretimden tüketime kadar tüm işlemler küf gelişimini en aza indirecek şekilde gerçekleştirilmelidir. Gıda maddeleri her aşamada aflatoksin yönünden analiz edilmeli, ülkemiz için kabul edilen tolerans limitleri üzerinde olanların tüketimine izin verilmemelidir. Anahtar Sözcükler: Aflatoksin Mı, peynir,ELISA