Monascus purpureus ile pigment üretiminde tavuk tüyü protein hidrolizatının kullanımı

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Moleküler Biyoloji ve Genetik Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: TUĞBA ORAK

Danışman: Mesut Taşkın

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Monascus purpureus gıda endüstrisi için özel önemi olan pigmentlerin üretiminde en yaygın kullanılan mantar türlerinden biridir. Karbon ve azot kaynakları bu fungusda pigment üretimini etkiler ve peptonlar en umut verici azot kaynakları arasında kabul edilir. Mevcut çalışma, atık tavuk tüylerinden pepton (TTP) üretmek ve M. purpureus'tan pigment (kırmızı, sarı ve turuncu) üretiminde elde edilen peptonu substrat olarak kullanmak için gerçekleştirilmiştir. Tüylerden pepton üretimi sırasında hidroliz ve nötralizasyon adımları sırasıyla KOH ve H2SO4 kullanılarak gerçekleştirildi. Pigment üretimi için optimum TTP ve glukoz konsantrasyonlarının sırasıyla 3 ve 20 gr /lt olduğu bulunmuştur. Her üç pigmentin üretimi içinde pH 5,5'in daha elverişli olduğu tespit edildi. En uygun inkübasyon süresi 7 gün olarak bulundu. Pepton besiyerlerinin hepsinde kırmızı ve turuncu pigmentten daha fazla sarı pigment üretildi. Test peptonları üzerinde sarı pigment için benzer absorbanslar elde edildi, halbuki kırmızı ve turuncu pigmentler için balık pepton (BP) ve TTP, proteaz peptondan (PP) daha yüksek absorbanslar sağladı. TTP, BP ve PP besiyerlerinde şeker tüketimi ve biyomas üretimi için benzer sonuçlar elde edildi. Bu çalışma, M. purpureus'tan pigment üretimi için tavuk tüylerinden elde edilen peptonun iyi bir besleyici substrat olduğunu göstermiştir.