Pastırmadan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve identifikasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2013
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Emel Sınmaz
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mükerrem KAYA
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Araştırmada 14 farklı firmadan temin edilen pastırma örneklerinden laktik asit bakterileri izole edilmiş ve 106 izolat, 16S rDNA dizi analizi ile identifiye edilmiştir. Ayrıca pastırma örnekleri laktik asit bakteri, Micrococcus/Staphylococcus, Enterobacteriaceae ve maya-küf sayımları ile pH ve aw analizlerine tabi tutulmuştur. Pastırma örneklerinde katalaz pozitif kok (Micrococcus/Staphylococcus) sayısı 5.28 -7.69 log kob/g, laktik asit bakteri ile maya-küf sayıları ise 3.30-7.90, 2.30-6.42 log kob/g arasında değişmiştir. Enterobacteriaceae sayısı ise genellikle saptanabilir sınırın altında bulunmuştur. 16S rDNA dizi analizi sonucunda izotların % 27.4?ü Lactobacillus sakei, %24.5?i Weisella cibaria ve %19.8`i Weisella confusa olarak identifiye edilmiştir. Ayrıca Pediococcus pentosaceus (%5.7), P. acidilactici (%4.7), Leuconostoc carnosum (%3.77), Weisella hellenica (%2.83), Lactobacillus plantarum (%1.88), L. paraplantarum (%1.88), L. curvatus (%1.88), Weisella halotolerans (%1.88), L. graminis (%0.94), L. carnosus (%0.94), Leuconostoc citreum (%0.94), Leunonostoc mesenteroides (%0.94) suşları da pastırma örneklerinden izole edilmiştir. Pastırma örneklerinin pH ve aw değerleri ise sırasıyla 5.29-6.65, 0.86-0.92 arasında değişmiştir. Anahtar Kelimeler: Pastırma, laktik asit bakterileri, 16S rDNA dizi analizi