Enterococcus faecium, Lactococcus lactis ve Lactobacillus casei bakterilerinin probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarımsal Biyoteknoloji, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: YUSUF CAN ORMAN
Danışman: Neslihan Dikbaş
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Amaç: Süt ve süt ürünlerinden izole edilen bakterilerin (Enterococcus faecium, Lactobacillus lactis ve Lactobacillus casei) probiyotik olma özelliklerinin belirlenmesi ve fitaz enzimini üretebilme kapasitelerinin ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Yöntem: Bu çalışmada; E. faecium (kaynağı: köy tipi beyaz peynir), L. lactis (kaynağı: yoğurt) ve L. casei'nin (kaynağı: köy sütü) asit ve yüksek safra tuzu konsantrasyonlarına dirençliliği, safra tuzu hidrolizi, antimikrobiyal aktiviteleri, bazı patojen mikroorganizmalara karşı antagonostik etkileri, bakteriosin veya bakteriosin benzeri maddelerin inhibitör etkileri, pepsine karşı gelişimleri, pankreatine karşı gelişimleri, lizozim toleransları, fenol dirençleri, otoagregasyon-koagregasyon özellikleri ve fitaz enzimi aktiviteleri belirlenmiştir. Bulgular: Farklı safra tuzu konsantrasyonlarında (%0,3, %0,5, %1,0 ve % 1,5) E. faecium ve L. lactis canlılığını korurken, L. casei % 1 ve 1,5'te canlılık göstermemiştir. L. lactis ve L. casei'nin safra tuzunu hidrolize edebildiği belirlenmiştir. Her üç suşun lizozim fenol ve pankreatine toleranslı olduğu belirlenmiştir. E. faecium ve L. casei pepsin varlığında pH 3,0'te sırasıyla %14' ve %10'luk bir hayatta kalma oranı sergilemiştir. E. faecium'un gentamicin, meropenem ve bacitracine, L.lactis'in gentamicin ve rifampine, L. casei'nin ise vancomycin, teicoplanin, gentamicin ve ceflazidime dirençli olduğu tespit edilmiştir. E. faecium, B. cereus dışında tüm patojenlere karşı inhibitör etki gösterirken, diğer suşlar zayıf bir etki oluşturmuştur. Bakteriosin veya bakteriosin benzeri madde uygulamasında; L. casei'nin süpernatantı S. enteritidis (RK-485), B. cereus ve E. faecalis (RK-487)'e karşı güçlü bir etki göstermiştir. Suşların oto-agregasyon yüzdesi 5 saatlik inkübasyondan sonra sırasıyla % 97, %39,13 ve % 57,14 olarak belirlenmiştir. Ayrıca tüm suşlar E.coli ile ko-agregasyon göstermiştir. Sindirim sistemi modellemesi uygulamasında pH 3'te 0-3. saatte tüm suşlar canlılık gösterirken pH 8' de 0-3. saatte sadece L. lactis %9 oranında canlılık göstermiştir. Fitaz aktivitesi en yüksek suş L. lactis olarak belirlenmiştir. Sonuç: Suşların probiyotik olabilme ve enzim üretebilme potansiyelleri değerlendirilmiş ve incelenen her bir suşun probiyotik özelliklere sahip olduğu ve ticari olarak değerlendirilebileceği sonucuna varılmıştır.