Bazı pastırma çeşitlerinin (sırt, bohça, şekerpare) serbest amino asit kompozisyonu

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2009

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SİNAN CEYLAN

Danışman: Muhammet İrfan Aksu

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Araştırmada, sırt, bohça ve şekerpare pastırma çeşitlerinin serbest amino asit kompozisyonları ile pH ve nem değerlerini belirlemek amacıyla 4 farklı ilden temin edilen toplam 39 pastırma örneği (14 sırt, 16 bohça, 9 şekerpare) analiz edilmiştir.Pastırma çeşitleri arasında glutamik asit (p 0,05).Anahtar Kelimeler: Pastırma çeşidi, serbest amino asit kompozisyonu, pH, nem