Biberiye (Rosmarinus officinalis L.) bitkisinin mikrodalga ile kurutulmasının optimizasyonu

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: HİLAL KURT

Danışman: Ayşe Vildan Beşe

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, biberiye (Rosmarinus Officinalis L.) bitkisinin mikrodalga bir fırında kurutulmasının optimizasyonu Taguchi yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Çalışma parametreleri olarak, mikrodalga gücü (180-900 W), ön işlem (%w 0-5NaCl çözeltisi) ve madde miktarı (10-30 g) seçilmiştir. Kalite kriteri olarak toplam renk değişimi, rehidrasyon kapasitesi ve yağ asitleri incelenmiştir. Toplam renk değişimini minimum, rehidrasyon kapasitesi ve yağ asit değerlerini maksimum yapan optimum çalışma koşulları; mikrodalga gücü:180 W, ön işlem: %2,5'lik NaCl çözeltisi, madde miktarı: 30 g olarak belirlenmiştir. Optimum koşullarda yapılan deney verileri 9 farklı matematiksel modele uygulanarak kuruma kinetiği incelenmiştir. Biberiyenin mikrodalga kuruma davranışını tanımlayan en uygun model olarak Midilli et al. modeli bulunmuştur.