Türkiye'de üretilen ticari UHT süt örneklerinin homojenizasyon etkinliği ve renk özelliklerinin belirlenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2015

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: MARYAM ALLAHYARI

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Salih ÖZDEMİR

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada Türkiye'de 4 farklı firma (A,B,C,D) tarafından üretilen UHT süt örnekleri alınarak oda (20oC±2) ve buzdolabı şartlarında (4oC±1) muhafazası esnasında homojenizasyon etkinliği ile bazı fiziksel ve kimyasal özellilerindeki değişiklikler incelenmiştir. Muhafaza süresince UHT süt örneklerinin % asitlik derecelerinin %0,13 ile %0,18 arasında, pH değerlerinin ise 6,30 ile 6,90 arasında değiştiği belirlenmiştir.Örneklerin 45 günlük muhafazası esnasında asitlik derecelerinin önemli düzeyde (P<0.01) arttığı saptanmıştır. Santrifüj metoduyla homojenizasyon etkinliği tayininde D firmasının ürettiği UHT süt örneği en yüksek (%96,46) homojenizasyon etkinliği gösterdiği, buna karşılık C firmasına ait sütlerin düşük homojenizasyon etkinliği değerine (%85,00) sahip olduğu tespit edilmiştir. Ayırma hunisi metodunda da en yüksek homojenizasyon etkinliği (%93,45) D firmasının ürettiği UHT süt örneklerinde belirlenmiştir. Mezür metoduyla homojenizasyon etkinlik tayininde, yine D firmasının ürettiği UHT sütlerin en iyi düzeyde homojenize edildiği (HE%7,30) ve standarttaki değerin (%8) altında olduğu belirlenmiştir.