Bazı Bileşiklerin Emülsiyon, Lipozom ve Radikal Ortamındaki Antioksidan Davranışlarının Incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2011

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Lokman Durmaz

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Ahmet MAVİ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada 10 adet bileşiğin, lipozom ve emülsiyon sistemlerinde antioksidan davranışları araştırılmıştır. Çalışmada kullanılan maddeler; Quercetin, BHT (Butylated hydroxyanisole), N-Propyl Gallate, Flavone, Naringin, Hesperidin, Rutin trihydrate, Gallik asit, Vanillin ve C vitaminidir.İlk aşamada maddelerin, linoleik asit emülsiyonu sistemindeki lipit peroksidasyonu inhibisyon etkileri incelenmiştir. Bu sistemde; quercetin, n-propyl gallat ve BHT'nin diğerlerinden daha etkili antioksidan oldukları görülmüştür.İkinci aşamada, maddelerin lesitin lipozom sistemindeki lipit peroksidasyonu inhibisyon etkileri incelenmiştir. Bu sistemde de; quercetin, n-propyl gallat ve BHT'nin diğerlerinden daha etkili antioksidan oldukları görülmüştür.En son aşamada ise her bir maddenin DPPH (2,2-Diphenyl-1-pcrylhydrazin) radikal süpürücü etkisi belirlendi. Bu maddelerin hepsinin değişik seviyelerde radikal süpürücü etkiye sahip oldukları görülmüştür.