Erzurum piyasasında satılan bazı meyvelerdeki küflerin izolasyonu ve identifikasyonu

DIPAK GHIMIRE

Erzurum piyasasında satılan bazı meyvelerdeki küflerin izolasyonu ve identifikasyonu

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2018

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: DIPAK GHIMIRE

Danışman: Ahmet Erdoğan

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu araştırmada Erzurum piyasasında satışa sunulan bazı meyvelerin küf florası incelenmiştir. Sağlam ve küflenmiş 12 farklı çeşitte 113 meyve numunesinin, yüzeyinde, çekirdek boşluğunda ve küflenmiş kısmında bulunan küf florası izole edilmiştir. Toplam 395 küf izolatı elde edilmiş ve hemen identifikasyonu yapılmıştır. Analiz edilen meyvelerde en fazla Penicillium (%31.16) cinsi küfler bulunmuştur. Cladosporium (%22.53), Rhizopus (%21.01), Alternaria (%8.10) ve Botrytis (%7.34) cinsi küfler takip edilmiştir. İzole edilen küf türleri arasında Rhizopus stolonifer (%20,50) olurken C. cladosporioides (%18.48), P. expansum (%12.65), A. alternata (%7.85) ve B. cinerea (%7.34) yer almiştir. Penicillium cinsi küflerin genellikle sağlam meyve yüzeyinde yaygın olarak bulunduğu ve özellikle çilek, üzüm, elma, mandalina, armut, nar ve portakalda yargın bir şekilde bulunduğu belirlenmiştir. Cladosporium spp. kayısı, erik ve kirazta en fazla bulunan küflerdir. Şeftalide Rhizopus stolonifer'in, ayvada ise A. alternata'nın en yaygın bulunan türler olduğu belirlenmiştir. Küflenmiş çileklerin çoğunda Penicillium olsonii Botrytis cinerea ve Cladosporium cladosporioides türü küfleri rastlanmıştır. Küflenmiş üzümlerde çoğunlukla Botrytis cinerea ve Alternaria alternata türü küfler tespit edilmiştir. Küflenmiş elmalarda ise genellikle Penicillium expansum ve bir örnekte R. sexualis türü küf izole edilmiştir. Küflenmiş erik ve şeftalide R. stolonifer, mandalinada P. italicum, armut ve ayvada P. expansum ve R. stolonifer türü küfler tespit edilmiştir. Küflenmiş narlarda P. citrionigrum, P. expansum ve A. alternata, portakallarda ise Penicillium digitatum en fazla izole edilen küf türleri olmuştur.