Model süt işletmesinde kontaminasyon kaynağının belirlenmesi amacı ile yüksek çözünürlüklü erime (HRM) analizinin kullanımı

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: FUNDA TARAKÇIOĞLU

Danışman: Bülent Çetin

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Ürün ve işletmelerde kontaminasyon kaynağının belirlenmesi gıda güvenliği açısından önem arz etmektedir. Bu amaçla, çalışmada piyasa ve işletme kaynaklı E. coli izolasyonunda bulunularak klasik ve moleküler yöntemlerle kontaminasyon kaynağı belirlenmeye çalışılmıştır. Denemede 22 piyasa örneğinden 77 koliform izolatı elde edilmiş olup, 38'i (%49) E. coli olarak belirlenmiştir. Süt işletmesinden elde edilen 25 numunede ise 45 izolattan 21'i (%47) E. coli suşu olarak tespit edilmiştir. İlgili izolatların benzerlikleri öncelikle morfolojik, kültürel ve IMViC sonuçları dikkate alınarak gerçekleştirilmiştir. E. coli olduğu tespit edilen suşlarda spesifik HRM sıcaklığı belirlenmesi ve ScreenClust programı ile Principal Component Analysis (PCA) yapılmıştır. Deney sonucunda elde edilen E. coli izolatları için geleneksel metotlarla iki, spesifik HRM sıcaklığı belirlenmesi ile beş ve PCA ile sekiz farklı izolat gruplandırması yapılabilmiştir. İşletme numunelerine uygulanan PCA sonucunda elde edilen dört farklı grup içerisinde de çiğ süt kaynaklı izolatların varlığı, işletmede hammaddenin önemli bir kontaminasyon kaynağı olduğunu göstermektedir. Sonuç olarak HRM analizinin kontaminasyon kaynağının belirlenmesinde kullanılabileceği ortaya koyulmuş olup optimizasyon çalışmalarıyla sensitivite ve spesifitenin artırılabileceği belirlenmiştir.