Et ve balık kurumu erzurum et kombinası sığır kesim hattında mikrobiyolojik tehlike analizi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Atatürk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Anabilim Dalları Bilimsel Hazırlık Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2006
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: İSMAİL ATASEVER
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Mustafa ATASEVER
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalısmada Erzurum Et ve Balık Kurumu Kombinasında kesilen büyükbas hayvanlardan tesadüfi olarak seçilen toplam 36 sıgırdan kesim sırasında ve sonrasında örnekler alındı. sletme ve personel hijyeninin de kontaminasyondaki rolünü belirlemek amacıyla, personele ve ekipmana ait 120 petrifilm örnegi incelendi. Çalısmada toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform, E. coli ve S. aureus analizi için sıgırların karkas ve deri bölgelerinden örnekler alındı. Ayrıca kombinada isçi elleri, elbiseleri, kullanılan bıçak gibi çevresel kontaminasyon göstergesi olan noktalardan örnekler alınarak toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform, E. coli ve S .aureus analizleri yapıldı. Örneklerden analiz edilen mikroorganizmaların tolere edilebilir sınırı astıgı belirlendi. Çalısmada özellikle karkaslardan alınan örneklerde yogun mikroorganizma yükü, isçi elleri, elbiseleri ve bıçaklardan E. coli izole edilmesi kombina hijyeninin yetersiz olduguna isaret etmektedir. Dolayısıyla buradan elde edilen et ve et ürünlerinin insan saglıgı için risk olusturabilecegi düsünüldü ve kombinadaki hijyen düzeyinin arttırılmasını saglayacak tedbirlerin alınmasında HACCP prensiplerinin benimsenmesi gerektigi sonucuna varıldı. Anahtar Sözcükler: Kombina hijyeni, HACCP