Akademik Veri Yönetim Sistemi
Akademik Araştırmalar Dergisi, cilt.16, sa.1, ss.42-50, 2018 (Scopus)
ÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
Salmonella
ÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
Salmonellav
ABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
SalmonellaABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
Salmonella
ABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
Salmonella
ABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
SalmonellaABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
Salmonella
ABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
SalmonellaABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
SalmonellaABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
SalmonellaABSTRACT
A few studies in the
literature report
ed
that infections
were
developed due to the consumption of some halva
products
exported from Turkey. In this respect, this research aims to monitor and evaluate the microbiological risks o
riginating
from raw material in tahini halva production unit of a food company implementing ISO 22000. For this purpose, 12
different samples were taken from different sampling points in halva production processes and analyses have been
performed.
R
esults
evaluated according to
the decision tree method indicated that
Salmonella
spp. was
present
in
sesame
,
and pistachio was
unsuitable
in terms of mould and yeast load. Sesame Roasting and Viscous Cooking
steps
were
defined as
critical control points
as the te
mperature
-
time based treatments in these
steps
eliminate the
microbiological risks arising from raw
-
materials. Furthermore, cocoa powder and pistachio raw
-
materials input
validation operations
were
also defin
ed as
critical control points
.
Keywords:
E.
col
i
, Halva, ISO 22000, Sesame,
Salmonella