2016 - 2021

Doktora

Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik, Türkiye

2014 - 2016

Yüksek Lisans

Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik, Türkiye

2009 - 2014

Lisans

Atatürk Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik Yüksekokulu, Konaklama İşletmeciliği, Türkiye

2021

Doktora

Gastronomi turizmi kaynağı olarak gastronomi rotaları: Schleswig-Holstein Peynir Rotası örneği üzerinden Kars Peynir Rotası model önerisi

Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü

2016

Yüksek Lisans

KURUMSAL İTİBAR ALGISININ İŞTEN AYRILMA NİYETİ ÜZERİNE ETKİLERİ: TÜRKİYE TURİZM STRATEJİSİ 2023 KIŞ KORİDORU’NDA YER ALAN DÖRT VE BEŞ YILDIZLI OTELLER ÜZERİNE BİR UYGULAMA

Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik

B2 Orta Üstü

İngilizce

2019

Nitel Araştırma Metodolojisi

Mesleki Eğitim

Atatürk Üniversitesi Araştırma Metodolojisi Eğitim ve Uygulama Ofisi

2019

Nitel Araştırma Süreci ve NVIVO İle Nitel Veri Analizi

Mesleki Eğitim

METİOD (Mersin Turizm Mezunları Derneği)

2018

NVIVO Temel Eğitim Semineri

Mesleki Eğitim

Anı Yayıncılık

2017

III. Ulusal Aşçılık Kampı

Mesleki Kurs

AŞOMDER (Mengen Aşçılık Okulu Mezunları Derneği)

2017

Mutfakta Sekiz Hafta Pastacılık

Mesleki Kurs

MSA (Mutfak Sanatları Akademisi)

2017

Mutfakta Sekiz Hafta Devrialem (Dünya Mutfağı)

Mesleki Kurs

MSA (Mutfak Sanatları Akademisi)

2023 - Devam Ediyor

Dr. Öğr. Üyesi

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2015 - 2023

Araştırma Görevlisi

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Bölüm Web Sayfası Koordinatörü

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2020 - Devam Ediyor

ÖZ DEĞERLENDİRME ve AKREDİTASYON KOMİSYONU ÜYELİĞİ

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2016 - Devam Ediyor

Yatay Geçiş ve Muafiyet Komisyon Üyeliği

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2016 - Devam Ediyor

DEĞİŞİM PROGRAMLARI (Erasmus, Mevlana, Farabi) KOMİSYONU ÜYELİĞİ

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2016 - Devam Ediyor

Staj Komisyonu Üyesi

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2016 - Devam Ediyor

EĞİTİM KOMİSYONU ÜYELİĞİ

Atatürk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2012 - 2012

Stajyer (Öğrenci)

DEDEMAN SKI LODGE PALANDÖKEN, Stajyer (Öğrenci)

2011 - 2011

25. DÜNYA ÜNİVERSİTELER KIŞ OYUNLARI-UNIVERSİADE ERZURUM 2011 Gönüllülüğü

FISU, 25. DÜNYA ÜNİVERSİTELER KIŞ OYUNLARI-UNIVERSİADE ERZURUM 2011 Gönüllülüğü

Yüksek Lisans

Sosyal Bilimlerde Bilimsel Yayın Tasarımı

Gastronomi Destinasyonu Geliştirme Stratejileri

Gastronomi Turizmi Geliştirme Stratejileri

Lisans

Gastronomi Turizmi

Mezuniyet Projesi I

Sürdürülebilir Gastronomi

Öğretmenlik Uygulaması

Mezuniyet Projesi II

Servis Teknikleri ve Ziyafet Organizasyonu

Araştırma Yöntemleri

Araştırma Yöntemleri

Gastronomi Turizmi

Mezuniyet Projesi I

Mezuniyet Projesi II

Sürdürülebilir Gastronomi

Gastronomi Turizmi Destinasyonları

Yiyecek-İçecek Stilistliği

Gastronomi Turizmi

Gastronomi Turizmi Destinasyonları

Yiyecek İçecek Sitilistliği

Dünya Mutfakları II

Yiyecek İçecek Sitilistliği

Dünya Mutfakları II

Dünya Mutfakları I

Dünya Mutfakları Uygulamaları

Dünya Mutfakları II

Temel Yemek Pişirme II

Temel Mutfak Uygulamaları II

Dünya Mutfakları I

Yiyecek İçecek Stilistliği

Mutfak Bilgisi

Temel Mutfak Uygulamaları II

Temel Mutfak Uygulamaları III

Mutfak İşlemleri

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

9. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Kayseri, Türkiye, 9 - 11 Ekim 2025, ss.264-265, (Özet Bildiri)

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

25. Ulusal Turizm Kongresi, Erzincan, Türkiye, 25 - 27 Eylül 2025, ss.863-870, (Tam Metin Bildiri)

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

The Conference on Managing Tourism Across Continents (MTCON), İstanbul, Türkiye, 30 Nisan - 03 Mayıs 2025, ss.15-28, (Tam Metin Bildiri)

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

9. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Bitlis, Türkiye, 15 - 17 Mayıs 2025, ss.15-28, (Tam Metin Bildiri)

2024

Aksakallı Bayraktar Z.

24. Ulusal Turizm Kongresi, Kastamonu, Türkiye, 19 - 21 Eylül 2024, ss.141-153, (Tam Metin Bildiri)

2024

Aksakallı Bayraktar Z.

8. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Türkiye, 25 - 27 Nisan 2024, ss.279-306, (Tam Metin Bildiri)

2019

Akoğul E., Aksakallı Z.

I. Uluslararası Kış Turizmi Kongresi, Erzurum, Türkiye, 19 - 21 Aralık 2019, ss.492, (Özet Bildiri)

2017

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.

Uluslararası Turizm ve Kültürel Miras Kongresi, 4 - 08 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

2017

AKKUŞ G., AKKUŞ Ç., AKSAKALLI Z.

1st International Congress on Social Sciences (USOS), Malaga, İspanya, 18 - 24 Eylül 2017, ss.193, (Özet Bildiri)

2017

AKSAKALLI Z., BAYRAKTAR Y., KOŞAN A.

I. ULUSLARARASI TURİZM VE KÜLTÜREL MİRAS KONGRESİ, 5 - 08 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

2017

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.

1. Uluslararası Turizmin Geleceği İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik Kongresi, 28 - 30 Eylül 2017, (Özet Bildiri)

2017

AKSAKALLI Z., BAYRAKTAR Y., KOŞAN A.

I. ULUSLARARASI TURİZMİN GELECEĞİ KONGRESİ, 28 - 30 Eylül 2017, (Özet Bildiri)

2017

AKSAKALLI Z., BAYRAKTAR Y., SELÇUK G. N.

VI. ULUSAL II.ULUSLARARASI DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU, Gaziantep, Türkiye, 14 - 15 Nisan 2017, (Tam Metin Bildiri)

2017

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.

VI. ULUSAL II.ULUSLARARASI DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU, 14 - 15 Nisan 2017, (Tam Metin Bildiri)

2016

AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N., IŞIK C.

I. ULUSAL ALTERNATİF TURİZM KONGRESİ, Türkiye, 7 - 09 Nisan 2016, (Tam Metin Bildiri)

2024

Aksakallı Bayraktar Z. (Editör)

Detay Yayıncılık, Ankara, 2024

2024

Aksakallı Bayraktar Z.

Gastronomi Destinasyonlarında Kaynaklar, Ürünler ve Bileşenler, Dr. Öğr. Üyesi Zühal AKSAKALLI BAYRAKTAR, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.1-13, 2024

2022

Aksakallı Bayraktar Z., Akoğul E., Erdoğan M. E.

UNESCO YARATICI ŞEHİRLER VE SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM , Dr. Fatma BAŞAR,Dr. Yusuf BAYRAKTAR, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.53-76, 2022

2022

Aksakallı Bayraktar Z.

Gastronomi Deneyiminde Rotalar ve Festivaller, Gülizar Akkuş, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.95-136, 2022

2020

AKSAKALLI Z., İLHAN İ.

Dünya Mutfak Kültürleri, Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Editör, Beta Basım Yayım Dağıtım A.Ş., İstanbul, ss.135-148, 2020

2019

Aksakallı Z., Bayraktar Y.

Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Akbaba Atilla, Çetinkaya Neslihan, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.211-222, 2019

2018

AKSAKALLI Z., AKKUŞ G.

Selected Studies on Rural Tourism and Development, Çetin AKKUŞ, Gülizar AKKUŞ, Editör, Cambridge Scholars Publishing, ss.39-52, 2018

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

Detay Yayıncılık, ss.1, 2025

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

Detay Yayıncılık, ss.1, 2025

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

Detay Yayıncılık, ss.1, 2025

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

Detay Yayıncılık, ss.1, 2025

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

Detay Yayıncılık, ss.9754, 2025

2025

Aksakallı Bayraktar Z.

Detay Yayıncılık, ss.1, 2025

2021 - 2022

Turizm Fakülteleri Dekanlar Konseyi - Turizmde Nitelikli Eğitim Çalıştayı

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

BAYRAKTAR Y. (Yürütücü), ÇAVUŞ A., BAŞAR F., ORAL S., AKSAKALLI BAYRAKTAR Z.

2020 - 2022

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Laboratuvarının Geliştirilmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Güdümlü

SELÇUK G. N. (Yürütücü), BOZ H., AKOĞUL E., TOSUN M., AKSAKALLI BAYRAKTAR Z., MACİT E., et al.

2020 - 2021

Gastronomi ve mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Laboratuvarının Geliştirilmesi

Diğer Resmi Kurumlarca Desteklenen Proje

(Proje Özeti)

Selçuk G. N. (Yürütücü), Tosun M., Boz H., Çetinkaya N., Aksakallı Bayraktar Z., Çavuş A., et al.

2020 - 2021

Kars Peynir Rotası

Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı – UNDP Destekli Proje

Aksakallı Bayraktar Z. (Yürütücü), Bayraktar Y. (Yürütücü), Selçuk G. N., Oral S.

Aralık 2024

Journal of Ethnic Foods

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Kasım 2024

Journal of Ethnic Foods

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Nisan 2024

Journal of Ethnic Foods

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Nisan 2024

Journal of Ethnic Foods

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Mart 2024

Journal of Ethnic Foods

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Ocak 2024

Journal of Ethnic Foods

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Eylül 2023

Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK)

Bildiri (Tam Metin)

Mayıs 2023

Gastro-World

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Temmuz 2022

Ocak: Türk Mutfak Kültürü Araştırmaları Dergisi (TÜMKAD)

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Mayıs 2024

Yarının Turizm Dünyası: Dijital Pazarlama ve Müşteri Deneyimi Çalıştayı

Çalıştay Organizasyonu

Türkmendağ T., Kırmacı E., Türkmendağ Z., Bayraktar Y., Oral S., Başar F., et al.

Erzurum, Türkiye

Mart 2024

Turizm Biliminde Güncel Metodolojik Yaklaşımlar Serisi-Kısmi En Küçük Kareler Yapısal Eşitlik Modellemesi (Smart PLS)'nin Kullanımı

Bilimsel Kongre / Sempozyum Organizasyonu

Türkmendağ T., Aksakallı Bayraktar Z., Oral S., Türkmendağ Z., Akoğul E., Çapan O., et al.

Erzurum, Türkiye

Mart 2024

Turizm Biliminde Güncel Metodolojik Yaklaşımlar Serisi-Kovaryans Temelli Yapısal Eşitlik Modellemesinin Kullanımı (AMOS)

Bilimsel Kongre / Sempozyum Organizasyonu

Türkmendağ T., Akoğul E., Oral S., Türkmendağ Z., Aksakallı Bayraktar Z., Çapan O., et al.

Erzurum, Türkiye

Şubat 2024

Turizm Biliminde Güncel Metodolojik Yaklaşımlar Serisi-Araştırma Argümanı Geliştirme, Teori Kullanımı ve Etkili Akademik Yazım

Bilimsel Kongre / Sempozyum Organizasyonu

Türkmendağ T., Türkmendağ Z., Oral S., Akoğul E., Aksakallı Bayraktar Z., Bayraktar Y., et al.

Erzurum, Türkiye

Aralık 2023

Turizm İletişiminde Teorik Yaklaşımlar

Çalıştay Organizasyonu

Çapan O., Okumuş M., Aksakallı Bayraktar Z., ATİLGAN S. S.

Erzurum, Türkiye

Kasım 2023

Kırmızı Periler Diyarı Narman Sürdürülebilir Turizm Çalıştayı

Çalıştay Organizasyonu

Bayındırlı K. N., Aydoğan Z., Aksakallı Bayraktar Z., Çapan O., Özmen S., Akoğul E., et al.

Erzurum, Türkiye

Kasım 2022

Hakan DOĞAN İle Ekmekçilik Üzerine

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z.

Erzurum, Türkiye

Ekim 2022

Doğadan Sofraya Bilim - İnsanlığın İlk Pişirme Kaplarıyla Yeniden

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z., Bulut S. H.

Erzurum, Türkiye

Mayıs 2022

Geçmişten Günümüze Türk Mutfağı

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Serçeoğlu N., Başar B., Aksakallı Bayraktar Z., Akoğul E., Bulut S. H.

Erzurum, Türkiye

Aralık 2021

SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM UYGULAMALARINA YÖNELİK UYGULAMALAR/ KARS PEYNİR ROTASI

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z.

Muğla, Türkiye

Kasım 2021

KARS PEYNİR ROTASI BASIN GEZİSİ

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z., Bayraktar Y., Oral S.

Kars, Türkiye

Mayıs 2021

KARS PEYNİR ROTASI PROJESİ SÖYLEŞİSİ (NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ İLE)

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z.

İstanbul, Türkiye

Kasım 2020

Kars Peynir Rotası Teknik İstişare Çalıştayı

Çalıştay Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z., Bayraktar Y., Selçuk G. N., Oral S.

Kars, Türkiye

Mart 2019

Günümüzde Kesici Aletler ve Bıçakçılık

Öğrenci Kulübü ve Toplulukları Faaliyeti

Aksakallı Bayraktar Z.

Erzurum, Türkiye

Aralık 2017

Erkan AŞCI İle Workshop

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z.

Erzurum, Türkiye

Mayıs 2017

Atauni Gastronomi TAFED'in Şeflerini Ağırlıyor

Sosyal Faaliyet Organizasyonu

Aksakallı Bayraktar Z.

Erzurum, Türkiye