Publications & Works

Publication Network
Articles 9
All (9)
SCI-E, SSCI, AHCI (2)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (2)
Scopus (2)
TRDizin (5)
Other Publications (2)

1. Extending the tendency involvement experience model in street food experience

BAYRAKTAR Y., Bayraktar Z.
Scientific Reports , vol.16, no.1, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

2. Developing a sustainable gastronomy route model: A grounded theory approach on cheese tourism

AKSAKALLI BAYRAKTAR Z., SELÇUK G. N.
JOURNAL OF MULTIDISCIPLINARY ACADEMIC TOURISM , vol.11, no.1, pp.43-67, 2026 (TRDizin)

3. Semantic Alignment and Value Co-Creation in Digital Ecosystems: An AI-Supported Network Analysis of the Gastronomy Open Ecosystem (GOe)

AKSAKALLI BAYRAKTAR Z.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.14, no.2, pp.2082-2100, 2026 (TRDizin)

4. The Contexts of Gastronomic Traditions: An Examination of Ceremonial Foods and Their Role in Anatolian Cuisine Culture

Aksakallı Bayraktar Z., Akoğul E.
Journal of Yasar University , vol.20, no.79, pp.407-428, 2025 (TRDizin)

5. Effect of perception of sustainability in local food experiences on healthy eating tendency: mediator and moderator effects

Bayraktar Z. A., Oral S., Bulut S. H., Bayraktar Y.
FRONTIERS IN NUTRITION , vol.10, 2023 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License

6. Impact of Tourist's Perceptions of Cultural Destination Competitiveness on Future Behavioral Intentions

Akkuş G., Akkuş Ç., Aksakallı Z.
SOCIAL MENTALITY AND RESEARCHER THINKERS JOURNAL , vol.7, no.50, pp.2388-2397, 2021 (Peer-Reviewed Journal)

7. Erzurum Mutfak Kültüründe Kış Hazırlıklarının İncelenmesi

AKOĞUL E., AKSAKALLI Z.
Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , vol.24, no.3, pp.1331-1345, 2020 (TRDizin)

8. Yeni Turistik Ürün Olarak Futbol-Kamp Turizmi: Erzurum Yüksekİrtifa Kampı Örneği

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.
Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.2, no.2, pp.199-210, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

9. Nene Hatun Tarihi Milli Parkı'nın Hüzün Turizmi ve Mabetleşme Yönünden Değerlendirilmesi

Aksakallı Z., Selçuk G. N., Işık C.
Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , vol.4, pp.215-240, 2017 (TRDizin)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 15

1. Gastronomi Turizminde Stratejik Yönelimler: Gastronomi Turizmi Strateji Kılavuzu Örneği ve PESTLE Analizi Yaklaşımı

Aksakallı Bayraktar Z.
9. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Kayseri, Turkey, 9 - 11 October 2025, pp.264-265, (Summary Text)

2. Dijital Gastrodiplomasi: Google Arts & Culture’da Türk Mutfağı Temsilleri

Aksakallı Bayraktar Z.
25. Ulusal Turizm Kongresi, Erzincan, Turkey, 25 - 27 September 2025, pp.863-870, (Full Text)

3. Evaluation of the Gastronomic Image of Türkiye Presented through Gastronomy.GoTürkiye

Aksakallı Bayraktar Z.
The Conference on Managing Tourism Across Continents (MTCON), İstanbul, Turkey, 30 April - 03 May 2025, pp.15-28, (Full Text) Sustainable Development

4. Sürdürülebilir ve Sosyal Gastronominin Entegre Edilmesi: Topluluk Tabanlı Gastronomi Uygulamalarına İlişkin Nitel Bir Araştırma

Aksakallı Bayraktar Z.
9. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Bitlis, Turkey, 15 - 17 May 2025, pp.15-28, (Full Text) Sustainable Development

5. Examining Gastronomic Identity with Artificial Intelligence and Machine Learning Approach

Aksakallı Bayraktar Z.
24. Ulusal Turizm Kongresi, Kastamonu, Turkey, 19 - 21 September 2024, pp.141-153, (Full Text) Sustainable Development

6. Understanding the Strategic Role Of Gastronomy in Destinations: A Case Study Through a Conceptual Model

Aksakallı Bayraktar Z.
8. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Turkey, 25 - 27 April 2024, pp.279-306, (Full Text) Sustainable Development

7. Erzurum Mutfak Kültüründe Kış Hazırlıklarının İncelenmesi

Akoğul E., Aksakallı Z.
I. Uluslararası Kış Turizmi Kongresi, Erzurum, Turkey, 19 - 21 December 2019, pp.492, (Summary Text)

8. Yaşayan Kültürel Miras Değerleri: Erzurum Tarihi Camileri Örneği

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.
Uluslararası Turizm ve Kültürel Miras Kongresi, 4 - 08 October 2017, (Summary Text)

9. Impact of Tourists’s Perceptions of Cultural Destination Competitiveness on Future Behavioral Intentions

AKKUŞ G., AKKUŞ Ç., AKSAKALLI Z.
1st International Congress on Social Sciences (USOS), Malaga, Spain, 18 - 24 September 2017, pp.193, (Summary Text)

10. Gastronomik Miras Olarak Yöresel Mutfaklar: Erzurum Mutfağı Örneği

AKSAKALLI Z., BAYRAKTAR Y., KOŞAN A.
I. ULUSLARARASI TURİZM VE KÜLTÜREL MİRAS KONGRESİ, 5 - 08 October 2017, (Summary Text)

11. Uluslararası Erzurum Uzundere Buz Tırmanışı Festivali’nin Dağ ve Kış Sporları Turizmi Kapsamında Yerel Paydaşlar Gözünden Değerlendirilmesi

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.
1. Uluslararası Turizmin Geleceği İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik Kongresi, 28 - 30 September 2017, (Summary Text) Sustainable Development

12. Trend Olma Yolundaki Yeni Turistik Deneyim: Doğu Ekspresi Seyahati

AKSAKALLI Z., BAYRAKTAR Y., KOŞAN A.
I. ULUSLARARASI TURİZMİN GELECEĞİ KONGRESİ, 28 - 30 September 2017, (Summary Text)

13. Cittaslow Uzundere’nin Özel İlgi Turizmi Potansiyelinin SWOT Analizi Yöntemiyle Değerlendirilmesi

AKSAKALLI Z., BAYRAKTAR Y., SELÇUK G. N.
VI. ULUSAL II.ULUSLARARASI DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU, Gaziantep, Turkey, 14 - 15 April 2017, (Full Text)

14. Futbol-Kamp Turizmi: Erzurum Yüksek İrtifa Kamp Merkezi’nin Turistik Ürün Çeşitlendirilmesi Kapsamında Değerlendirilmesi

BAYRAKTAR Y., AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N.
VI. ULUSAL II.ULUSLARARASI DOĞU AKDENİZ TURİZM SEMPOZYUMU, 14 - 15 April 2017, (Full Text)

15. Nenehatun Tarihi Milli Parkı nın Hüzün Turizmi ve Mabetleşme Yönünden Değerlendirilmesi

AKSAKALLI Z., SELÇUK G. N., IŞIK C.
I. ULUSAL ALTERNATİF TURİZM KONGRESİ, Turkey, 7 - 09 April 2016, (Full Text)
Books 10

1. Traditional Dining Experience and Esnaf Lokantaları: A Conceptual Evaluation

AKSAKALLI BAYRAKTAR Z.
in: Exploring the Intersection of Gastronomy and Tourism-Trends, Challenges, and Opportunities, YAZICIOĞLU İRFAN, YAYLA ÖZGÜR, IŞIN ALPER, OĞAN YENER, YALÇIN EREN, Editor, Peter Lang, pp.111-121, 2026

2. Gastronomi Turizminde Stratejik Yönelimler: Gastronomi Turizmi Strateji Kılavuzu Örneği ve PESTLE Analizi Yaklaşımı

AKSAKALLI BAYRAKTAR Z.
in: Gastronomi Turizmi Çalışmaları, KARAMUSTAFA KURTULUŞ, KILIÇHAN REHA, Editor, Detay Yayıncılık, pp.948-961, 2025

3. Gastronomi Destinasyonlarında Kaynaklar, Ürünler ve Bileşenler

Aksakallı Bayraktar Z. (Editor)
Detay Yayıncılık, Ankara, 2024 Sustainable Development

4. Gastronomi Destinasyonlarında Kaynaklar, Ürünler ve Bileşenler

Aksakallı Bayraktar Z.
in: Gastronomi Destinasyonlarında Kaynaklar, Ürünler ve Bileşenler, Dr. Öğr. Üyesi Zühal AKSAKALLI BAYRAKTAR, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.1-13, 2024 Sustainable Development

5. Gastronomi Destinasyonlarında Kaynaklar, Ürünler ve Bileşenler

AKSAKALLI BAYRAKTAR Z.
in: Gastronomi Destinasyonlarında Kaynaklar, Ürünler ve Bileşenler, AKSAKALLI BAYRAKTAR ZÜHAL, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.1-13, 2024

6. Gastronomi Teması

Aksakallı Bayraktar Z., Akoğul E., Erdoğan M. E.
in: UNESCO YARATICI ŞEHİRLER VE SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM , Dr. Fatma BAŞAR,Dr. Yusuf BAYRAKTAR, Editor, Nobel Yayınevi, Ankara, pp.53-76, 2022 Sustainable Development

7. Peynir Rotaları

Aksakallı Bayraktar Z.
in: Gastronomi Deneyiminde Rotalar ve Festivaller, Gülizar Akkuş, Editor, Nobel Yayınevi, Ankara, pp.95-136, 2022 Sustainable Development

8. Hint Mutfağı

AKSAKALLI Z., İLHAN İ.
in: Dünya Mutfak Kültürleri, Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Editor, Beta Basım Yayım Dağıtım A.Ş., İstanbul, pp.135-148, 2020

9. Gastronomi Rotaları ve Turları

Aksakallı Z., Bayraktar Y.
in: Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Akbaba Atilla, Çetinkaya Neslihan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.211-222, 2019 Creative Commons License

10. Investıgatıon of the Nature Sports: Çoruh Valley Trekking Routes

AKSAKALLI Z., AKKUŞ G.
in: Selected Studies on Rural Tourism and Development, Çetin AKKUŞ, Gülizar AKKUŞ, Editor, Cambridge Scholars Publishing, pp.39-52, 2018
Episodes in the Encyclopedia 6

1. Türk Lokumu

Aksakallı Bayraktar Z.
Detay Yayıncılık, pp.1, 2025

2. Şerbet

Aksakallı Bayraktar Z.
Detay Yayıncılık, pp.1, 2025

3. Elazığ Öküzgözü Üzümü

Aksakallı Bayraktar Z.
Detay Yayıncılık, pp.1, 2025

4. Kalecik Karası Üzümü

Aksakallı Bayraktar Z.
Detay Yayıncılık, pp.1, 2025

5. Etnik Mutfak

Aksakallı Bayraktar Z.
Detay Yayıncılık, pp.9754, 2025

6. Elazığ Boğazkere Üzümü

Aksakallı Bayraktar Z.
Detay Yayıncılık, pp.1, 2025
Metrics

Publication

40

Publication (WoS)

2

Publication (Scopus)

2

Citation (WoS)

11

H-Index (WoS)

1

Citation (Scopus)

12

H-Index (Scopus)

1

Citation (Scholar)

12

H-Index (Scholar)

2

Citation (TrDizin)

3

H-Index (TrDizin)

1

Citation (Sum Other)

11

Project

4

Open Access

1
UN Sustainable Development Goals
SDG 1: GOAL 1: NO POVERTY
SDG 2: GOAL 2: ZERO HUNGER
SDG 4: GOAL 4: QUALITY EDUCATION
SDG 5: GOAL 5: GENDER EQUALITY
SDG 8: GOAL 8: DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
SDG 10: GOAL 10: REDUCED INEQUALITIES
SDG 11: GOAL 11: SUSTAINABLE CITIES AND COMMUNITIES
SDG 12: GOAL 12: RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION
SDG 15: GOAL 15: LIFE ON LAND
SDG 17: GOAL 17: PARTNERSHIPS FOR THE GOALS