Dr. Öğr. Üyesi Hacer MERAL AKTAŞ

Metrikler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

H-İndeks (Scopus)

Atıf (Scholar)

H-İndeks (Scholar)

Proje

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Eğitim Bilgileri

2017 - 2023

Doktora

Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

2014 - 2017

Yüksek Lisans

Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye

2010 - 2014

Lisans

Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Yaptığı Tezler

2023

Doktora

Beyaz Peynirde Listeria monocytogenes’in Kontrol Altına Alınması Amacıyla Uygun Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Bazı Bakteriyosinleri Üretim Yeteneklerinin İncelenmesi

Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği

2017

Yüksek Lisans

Farklı koşullarda bayatlamış ekmeklerden elde edilen unların ekmek kalitesi üzerine etkisi

Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Yabancı Diller

C1 İleri

İngilizce

Sertifika, Kurs ve Eğitimler

2021

Mikrobiyoloji Laboratuvarları için Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi

Mesleki Eğitim

Ran Kalite

2018

Deney Hayvanları Kullanım Sertifikası

Mesleki Eğitim

Atatürk Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi

2018

Hücre Kültürü Eğitimi

Mesleki Eğitim

Atatürk Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi

2016

III. Uygulamalı Moleküler Biyoloji Teknikleri Lisansüstü Yaz Okulu

Mesleki Kurs

Atatürk Üniversitesi

2012

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Eğitimi

Mesleki Eğitim

Gıda Mühendisleri Odası

Araştırma Alanları

Gıda Mikrobiyolojisi

Gıda Toksikolojisi

Gıda Biyoteknolojisi

Akademik Ünvanlar / Görevler

2024 - Devam Ediyor

Dr. Öğr. Üyesi

Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği

2023 - 2024

Araştırma Görevlisi Dr.

Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği

2016 - 2023

Araştırma Görevlisi

Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Verdiği Dersler

Yüksek Lisans

Gıda Biliminde Omik Uygulamalar

Makaleler

2025

1. Comparison of different animal milks on microbiological, physicochemical, sensory properties, and volatile component profile of Kefir

Meral Aktaş H., Ürkek B., Aktaş H., Baltacı C., Çetin B., Şengül M.

Journal of Food Measurement and Characterization , cilt.19, sa.8, ss.6020-6035, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

2025

2. Comparative quality assessment of plant-based kefir as a vegan alternative to traditional kefir

Meral Aktaş H., Bazu-Çırpıcı B., Aktaş H., Kadi̇roğlu H., Çetin B.

Food Bioscience , cilt.70, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

3. Evaluation of Spreadable Kefir Produced from Different Milks in Terms of Some Quality Criteria

Aktaş H., Meral Aktaş H., Ürkek B., Şengül M., Çetin B.

PROBIOTICS AND ANTIMICROBIAL PROTEINS , cilt.16, sa.5, ss.1734-1743, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

4. Isolation, identification, and in vitro probiotic characterization of forty novel Bifidobacterium strains from neonatal feces in Erzurum province, Türkiye

Güler M. A., Çetin B., Albayrak B., Meral Aktaş H., Tekgündüz K. Ş., Kara M., et al.

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , cilt.104, sa.7, ss.4165-4175, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2023

5. Antimicrobial and Antioxidant Properties of Coriander (Coriandrum sativum L.), Dill (Anethum graveolens L.) and Purslane (Portulaca oleracea L.) Extracts Prepared with Different Types of Solvent

Taş S., Erdoğan A., Gürses M., Meral Aktaş H.

Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.16, sa.3, ss.1-13, 2023 (TRDizin)

2023

6. Bacteriocin characterization of autochtonous Lactococcus lactis L54 and its application as starter culture for Beyaz cheese

Meral H., Erdoğan A., Çetin B.

FOOD BIOSCIENCE , cilt.102739, sa.53, ss.1-11, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

2023

7. Comparison of some characteristics of homemade, local and national brands yoghurts

Aktaş H., Ürkek B., Meral H., Çetin B., Şengül M.

OVIDIUS UNIVERSITY ANNALS OF CHEMISTRY , cilt.34, sa.1, ss.8-13, 2023 (Hakemli Dergi)

2022

8. Determination of Mold Diversity of Some Fruits Sold in Eastern Turkey

Ghimire D., Erdoğan A., Baran A., Gürses M., Meral-Aktaş H.

Journal of the Institute of Science and Technology , cilt.12, sa.4, ss.2199-2208, 2022 (Hakemli Dergi)

2022

9. Characterization of technological properties of lactic acid bacteria isolated from Turkis h B e yaz (white ) che e s e

Meral H., Erdoğan A.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.10, ss.1-13, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2020

10. The effect of the stale bread flour addition on flour and bread quality

Meral H., Karaoğlu M. M.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , cilt.16, 2020 (SCI-Expanded)

2019

11. Ekmeğin Besinsel Özelliklerinin İyileştirilmesi

Meral H., Karaoğlu M. M.

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi , cilt.50, ss.217-225, 2019 (TRDizin)

2014

12. Laktik Asit Bakterilerinin Antibiyotik Direnç Mekanizmaları

Meral H., Korukluoğlu M.

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ , cilt.28, sa.2, ss.71-82, 2014 (TRDizin)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler

2025

1. Microbial and technological aspects of fermented plant based milks: a functional food perspective

Meral Aktaş H., Çetin B.

1st International Conference on Fermented Foods, Bolzano, İtalya, 27 - 30 Ekim 2025, ss.201, (Özet Bildiri)

2025

2. Bağırsak Mikobiyotası ve Sağlık Üzerine Etkileri

Uçar E., Meral Aktaş H.

Türkiye 2. gıda mikrobiyolojisi kongresi, İstanbul, Türkiye, 4 - 06 Eylül 2025, ss.1-2, (Özet Bildiri)

2025

3. Gıda İşletmelerinde Kontaminasyon Kaynağının Belirlenmesi için Yüksek Çözünürlüklü Erime Analizinin Kullanılma Potansiyeli

Çetin B., Tarakçı F., Meral Aktaş H.

Türkiye 2. gıda mikrobiyolojisi kongresi, İstanbul, Türkiye, 4 - 06 Eylül 2025, ss.1-2, (Özet Bildiri)

2024

4. Erzurum Lavaş (Acem) Ekmeğinin Depolama Boyunca Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Açısından İncelenmesi

Çetin F. B., Meral Aktaş H.

6. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 7 - 09 Kasım 2024, ss.1-2, (Özet Bildiri)

2024

5. Geleneksel Fermente Gıdalarda Biyojen Amin Riski, Tespit Etme, Önleme ve Azaltma Yöntemleri

Meral Aktaş H.

6. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 7 - 09 Kasım 2024, ss.1-12, (Tam Metin Bildiri)

2024

6. Determination of some in vitro probiotic properties of bacteriocinogenic Enterococcus faecium H108 and H206 strains

Meral Aktaş H., Çetin B.

Food System Microbiomes 2024, Turin, İtalya, 14 - 17 Mayıs 2024, ss.124, (Özet Bildiri)

2023

7. İnsan Orijinli Geotrichum candidum M1 Suşunun Bazı in vitro Probiyotik Özelliklerinin İncelenmesi

Çetin B., Güler M. A., Meral Aktaş H.

Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi , Erzurum, Türkiye, 13 - 16 Eylül 2023, ss.1-2, (Özet Bildiri)

2023

8. Beyaz Peynirden İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Antibiyotik Direnç Profilleri

Meral Aktaş H., Erdoğan A.

Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi , Erzurum, Türkiye, 13 - 16 Eylül 2023, ss.2-3, (Özet Bildiri)

2023

9. Yeni Bir Gıda Patojeni Arcobacter spp.

Aktaş H., Meral Aktaş H., Çetin B., Ürkek B.

Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi , Erzurum, Türkiye, 13 - 16 Eylül 2023, ss.3-4, (Özet Bildiri)

2022

10. Psikobiyotikler

Meral H., Aktaş H., Çetin B.

12. GIDA MÜHENDİSLİĞİ ÖĞRENCİ KONGRESİ, Bursa, Türkiye, 21 - 22 Mart 2022, ss.34, (Özet Bildiri)

2019

11. An Alternative to Additives in Fermented Dairy Products: Microbial Originated Exopolysaccharide (EPS)

Aktaş H., Çetin B., Gürses M., Meral H.

1st International 4th Traditional Health Professional Days Symposium, Erzurum, Türkiye, 14 - 16 Kasım 2019, ss.182, (Özet Bildiri)

2019

12. Functional Foods Enriched with Gamma Aminobutyric Acid (GABA)

Meral H., Erdoğan A., Aktaş H., Çetin B.

1st International 4th Traditional Health Professional Days Symposium, Erzurum, Türkiye, 14 - 16 Kasım 2019, ss.183-190, (Tam Metin Bildiri)

2019

13. Detection of Microbial Diversity in Industrial Yoghurt Samples by HRM Analysis

Aktaş H., Meral H., Bazu Çırpıcı B., Çetin B.

3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, 19 - 21 Eylül 2019, cilt.1461, (Tam Metin Bildiri)

2019

14. Detection of Microbial Diversity in Kefir Grains by HRM Analysis

Bazu Çırpıcı B., Meral H., Aktaş H., Çetin B.

3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, 19 - 21 Eylül 2019, ss.1456-1460, (Tam Metin Bildiri)

2019

15. Monitoring of microbial changes during incubation in the yoghurts prepared with different culture concentrations by DNA melting curves

Çetin B., Aktaş H., Meral H.

International Conference on Agronomy and Food Science and Technology (AgroFood), İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Haziran 2019, ss.546-555, (Tam Metin Bildiri)

2019

16. Effects of Probiotic Administration on Helicobacter pylori Eradication

Meral H., Erdoğan A., Gürses M., Aktaş H.

International Conference on Agronomy and Food Science and Technology (AgroFood), İstanbul, Türkiye, 20 - 21 Haziran 2019, ss.288, (Özet Bildiri)

208

17. Effect of Stale Bread Flours on Textural Properties of Bread

Meral H., Bedir Y., Karaoğlu M. M.

The International Symposium on Food Rheology and Texture, İstanbul, Türkiye, 19 Ekim 0208 - 21 Ekim 2018, ss.37-43, (Tam Metin Bildiri)

2017

18. Nutritional Value Of Mushrooms And Its Effect On Enrichment Of Bread

Yavilioğlu Y., Meral H., Karaoğlu M. M.

The International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies, Nevşehir, Türkiye, 15 - 17 Mayıs 2017, ss.1259, (Tam Metin Bildiri)

2017

19. Strategies For Increasing Resistant Starch In Starchy Products

MERAL H., YAVİLİOĞLU Y., KARAOĞLU M. M.

The International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies, Nevşehir, Türkiye, 15 - 17 Mayıs 2017, ss.892, (Tam Metin Bildiri)

2016

20. Ekmeğin, Besin Değeri ve Fonksiyonel Özelliklerinin Artırılması

Karaoğlu M. M., Meral H.

Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016, ss.262, (Tam Metin Bildiri)

2016

21. Probiyotik Mikroorganizmaların Antibiyotik Dirençleri

MERAL H., Altuntaş s.

Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Eylül 2016, ss.262, (Tam Metin Bildiri)

2015

22. Bitki Esansiyel Yağlarının Küf Gelişimi Üzerine Etkileri

Korukluoğlu M., MERAL H.

9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, Türkiye, 12 - 14 Kasım 2015, ss.27, (Tam Metin Bildiri)

2015

23. Süt Endüstrisinde Moleküler Metotlar İle Mikrobiyel Tanı

Altuntaş s., MERAL H.

9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, Türkiye, 12 - 14 Kasım 2015, ss.26, (Tam Metin Bildiri)

2014

24. Sofralık Zeytin ve Patojen Bakteriler

MERAL H., Gülgör G.

4. Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi, Konya, Türkiye, 28 - 30 Mayıs 2014, ss.49, (Özet Bildiri)

2014

25. Oleuropeinazın Zeytin Fermentasyonundaki Rolü

Gülgör G., MERAL H.

4. Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi, Konya, Türkiye, 28 - 30 Mayıs 2014, ss.47, (Özet Bildiri)

Desteklenen Projeler

2023 - 2025

Turşu Kökenli Muhtemel Probiyotik Laktik Asit Bakterilerinin Glutamik Asit ve Gama Amino Bütirik Asit Üretme Yeteneklerinin Belirlenmesi ve Seçilen İzolatların Turşu Üretiminde Kullanımı

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

ÇETİN B. (Yürütücü), KARAMAN M., MERAL H., AKTAŞ H.

2023 - 2025

Kaju Ceviz ve Fındık Sütü Kullanılarak Üretilen Kefirlerin Fizikokimyasal Mikrobiyolojik Antioksidan ve Duyusal Özelliklerinin İncelenmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

ÇETİN B. (Yürütücü), BAZU ÇIRPICI B., MERAL H., AKTAŞ H., BİLGİNER H.

2023 - 2024

Enterococcus faecium H108 ve H206 Suşlarının Ürettikleri Bakteriyosinlerin karakterizasyonu ve Bazı in vitro Probiyotik Özelliklerinin İncelenmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi

MERAL AKTAŞ H. (Yürütücü)

2023 - 2024

1. Türkiye Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

ÇETİN B. (Yürütücü), AKTAŞ H., MERAL H., YÜKSEL M., BAZU ÇIRPICI B.

2020 - 2023

Yenidoğan Feçesinden Elde Edilen İzolatların Probiyotik Özellik Karakterizasyonu Helicobacter pylori ve Bazı Patojenlere Karşı Antagonistik Etkilerinin Belirlenmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi

GÜLER M. A. (Yürütücü), ALBAYRAK B., ÇETİN B., KARA M., İŞLEK A., TEKGÜNDÜZ K. Ş., et al.

2020 - 2023

Beyaz Peynirde Listeria monocytogenesin Kontrol Altına Alınması Amacıyla Uygun Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Bazı Bakteriyosinleri Üretim Yeteneklerinin İncelenmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora

ERDOĞAN A. (Yürütücü), MERAL H.

2019 - 2020

Erzurum Piyasasında Satışa Sunulan Çiğ Sütlerin Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi ve İşletme Sahiplerinin Bilgilendirilmesi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

ÇETİN B. (Yürütücü), AVCI S., MERAL H., AKTAŞ H.

2019 - 2020

Satışa Sunulan Yeşil Yapraklı Bazı Sebzelerin Toplum Sağlığı Açısından Genel Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi Erzurum Örneği

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer

ÇETİN B. (Yürütücü), SARI Y. Ö., MERAL H., AKTAŞ H.

2015 - 2017

TAŞ DEĞİRMENDE ÖĞÜTME İŞLEMİNİN UN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi

KARAOĞLU M. M. (Yürütücü), MERAL H., BOZ H.

Bilimsel Dergilerdeki Faaliyetler

2022 - 2024

Yayın Kurul Üyesi

Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler / Görevler

2021 - Devam Ediyor

Gıda Mühendisleri Odası

Üye

Bilimsel Yayınlarda Hakemlikler

Aralık 2025

BMC MICROBIOLOGY

SCI Kapsamındaki Dergi

Kasım 2025

FOOD BIOSCIENCE

SCI Kapsamındaki Dergi

Kasım 2025

BIOLOGIA

SCI Kapsamındaki Dergi

Kasım 2025

CANADIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY

SCI Kapsamındaki Dergi

Ekim 2025

FOOD BIOSCIENCE

SCI Kapsamındaki Dergi

Ekim 2025

Turkish Journal of Analytical Chemistry

Hakemli Bilimsel Dergi

Ekim 2025

Vietnam Journal of Science, Technology and Engineering

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Ekim 2025

FEMS MICROBIOLOGY LETTERS

SCI Kapsamındaki Dergi

Ağustos 2025

PROBIOTICS AND ANTIMICROBIAL PROTEINS

SCI Kapsamındaki Dergi

Ağustos 2025

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE

SCI Kapsamındaki Dergi

Ağustos 2025

JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY

SCI Kapsamındaki Dergi

Temmuz 2025

The Microbe

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Temmuz 2025

FOOD BIOTECHNOLOGY

SCI Kapsamındaki Dergi

Temmuz 2025

EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

SCI Kapsamındaki Dergi

Haziran 2025

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

SCI-E Kapsamındaki Dergi

Haziran 2025

Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi (Online)

Hakemli Bilimsel Dergi

Mayıs 2025

Food Science and Engineering

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Mayıs 2025

PROBIOTICS AND ANTIMICROBIAL PROTEINS

SCI Kapsamındaki Dergi

Nisan 2025

Commagene Journal of Biology

Diğer İndekslerce Taranan Dergi

Nisan 2025

Toros Üniversitesi Gıda, Beslenme ve Gastronomi Dergisi

Hakemli Bilimsel Dergi

Mart 2025

JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS

SCI Kapsamındaki Dergi

Aralık 2024

ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE

SCI Kapsamındaki Dergi

Aralık 2024

Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

Hakemli Bilimsel Dergi

Kasım 2024

TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

Hakemli Bilimsel Dergi

Ağustos 2024

ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE

SCI Kapsamındaki Dergi

Temmuz 2024

ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE

SCI Kapsamındaki Dergi

Şubat 2024

JOURNAL OF PURE AND APPLIED MICROBIOLOGY

ESCI Kapsamındaki Dergi

Ekim 2023

Food and Health

Hakemli Bilimsel Dergi

Haziran 2023

JOURNAL OF FOOD QUALITY

SCI Kapsamındaki Dergi

Ağustos 2022

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

SCI Kapsamındaki Dergi

Temmuz 2022

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE

SCI-E Kapsamındaki Dergi

Nisan 2022

FOOD HYDROCOLLOIDS

SCI Kapsamındaki Dergi

Şubat 2022

Food and Health

Hakemli Bilimsel Dergi

Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler

Eylül 2023

Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi

Bilimsel Kongre / Sempozyum Organizasyonu

Çetin B., Arıcı M., Sağdıç O., Şengül M., Çakır İ., Ayaz S., et al.

Erzurum, Türkiye

Aralık 2022

Mikrobiyota ve Sağlık

Çalıştay Organizasyonu

Hancı H., Erkaya Kotan T., Sezen Karaoğlan E., Sevindik H. G., Kadıoğlu Y., Çetin B., et al.

Erzurum, Türkiye

Akademik Dolaşım Faaliyetleri

2023 - 2023

Erasmus Programı

Öğrenci Hareketliliği

Universita Degli Studi Di Torino, İtalya

2017 - 2018