Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 35
Tümü (35)
SCI-E, SSCI, AHCI (16)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (16)
Scopus (17)
TRDizin (12)
Diğer Yayınlar (7)

1. The Quality Characteristics of Gluten-Free Cake Produced from Maize Starch, Chia and Lentil Flours

Kilic A., Boz H.
PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION , cilt.80, sa.2, 2025 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier identifier

2. Effect of different oils and sugar syrups on the properties of tray kadayif (traditional Turkish dessert)

Başar B., Boz H.
Journal of Ethnic Foods , cilt.10, sa.1, 2023 (Scopus) Creative Commons License identifier

3. Betaine and Presence in Cereal Products

Boz H.
AYDIN GASTRONOMY , cilt.7, sa.2, ss.367-377, 2023 (Hakemli Dergi)

4. Furosine in cereal products – A review

Boz H.
Journal of Stored Products Research , cilt.102, 2023 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

5. Effect of different oils and sugar syrups on the properties of tray kadayif (traditional Turkish dessert)

Başar B., Boz H.
Journal of Ethnic Foods , cilt.10, sa.13, ss.1-8, 2023 (Hakemli Dergi)

6. N-epsilon-(carboxymethyl)lysine in bakery products: A review

Boz H.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE , cilt.88, sa.3, ss.901-908, 2023 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier identifier

7. Sıcak Havada Pişirilmiş (Airfrying) Ürünlerin Özellikleri

Boz H.
Gastro world , cilt.1, sa.1, ss.41-49, 2022 (Hakemli Dergi)

8. Effect of processing on cereal folates

Boz H.
Journal of Cereal Science , cilt.99, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

9. Effect of Rice and Chickpea Flours on Physical, Textural, and Sensorial Properties of Pregelatinized Maize Starch Cake

Boz H.
STARCH-STARKE , cilt.73, sa.5-6, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

10. Kavrulmuş Buğday ve Arpadan Elde Edilen Unların Keklerin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

KARAOĞLU M. M., Malek S., BEDİR Y., BOZ H.
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY , cilt.52, ss.288-299, 2021 (Hakemli Dergi) identifier

11. BUĞDAY UNU YERİNE PATATES UNU İKAMESİNİN KAPKEKLERİN FİZİKSEL KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

GERÇEKASLAN K. E., BOZ H.
GIDA , cilt.45, sa.2, ss.390-396, 2020 (Hakemli Dergi)

12. Effect of whole grain flours on the overall quality characteristics of mulberry pestil

Karaoğlu M. M., Bedir Y., Boz H.
Quality Assurance and Safety of Crops and Foods , cilt.12, sa.1, ss.67-75, 2020 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

13. Effect of flour and sugar particle size on the properties of cookie dough and cookie

Boz H.
CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES , cilt.37, ss.120-127, 2019 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

14. Buğday veya Mısır Nişastası Kullanılarak Üretilen Keklerin Fiziksel, Duyusal ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Çirişlendirmenin Etkisi

BOZ H.
Akademik Gıda , cilt.16, ss.176-182, 2018 (Hakemli Dergi)

15. Keçiboynuzu Unu İlavesinin Kakaolu Kekin Fiziksel, Duyusal ve Tekstürel Özelliklerine Etkisi

GERÇEKASLAN K. E., BOZ H.
Journal of the Institute of Science and Technology , cilt.8, ss.95-101, 2018 (Hakemli Dergi)

16. THE EFFECTS OF CEPHALARIA SYRIACA FLOUR ON THE QUALITY OF SUNN PEST (EURYGASTER INTEGRICEPS)-DAMAGED WHEAT

Basar S., Karaoğlu M. M., Boz H.
JOURNAL OF FOOD QUALITY , cilt.39, ss.13-24, 2016 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier identifier

17. The effects of cooking time and sugar on total phenols, hydroxymethylfurfural and acrylamide content of mulberry leather (pestil)

BOZ H., KARAOĞLU M. M., KABAN G.
QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS , cilt.8, sa.4, ss.493-500, 2016 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

18. p-Coumaric acid in cereals: presence, antioxidant and antimicrobial effects

Boz H.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.50, ss.2323-2328, 2015 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

19. The Effects of Cephalaria Syriaca Flour on Dough and Bread Containing Different Levels of Barley Flour

Boz H.
JOURNAL OF FOOD QUALITY , cilt.38, ss.328-336, 2015 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

20. TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR

BOZ H.
Gıda , cilt.40, sa.6, ss.357-362, 2015 (Hakemli Dergi)

21. ARABINOXYLANS IN CEREALS

BOZ H.
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD , cilt.40, sa.6, ss.357-362, 2015 (Hakemli Dergi)

22. Ferulic Acid in Cereals - a Review

Boz H.
CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES , cilt.33, ss.1-7, 2015 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

23. Phenolic Amides (Avenanthramides) in Oats - A review

Boz H.
CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES , cilt.33, ss.399-404, 2015 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

24. TAHILLARDA SİNAPİK ASİT

BOZ H.
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD , cilt.40, sa.1, ss.55-60, 2014 (Hakemli Dergi)

25. Darı: Kimyasal Bilesimi ve nsan Saglıgı Açısından Potansiyel Faydaları

BOZ H.
SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ , cilt.9, sa.1, ss.140-146, 2014 (Hakemli Dergi)

26. Amaranthus Spp: Kimyasal Bileşimi ve Fırın Ürünlerinde Kullanımı

BOZ H.
U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ , cilt.27, sa.2, ss.147-153, 2013 (Hakemli Dergi)

27. Improving the Quality of Whole Wheat Bread by Using Various Plant Origin Materials

Boz H., Karaoğlu M. M.
CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES , cilt.31, ss.457-466, 2013 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

28. Differences in some physical and chemical properties of wheat grains from different parts within the spike

Boz H., Gercekaslan K. E., Karaoğlu M. M., Kotancılar H. G.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE AND FORESTRY , cilt.36, ss.309-316, 2012 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin) identifier identifier

29. FIRIN ÜRÜNLERİ İÇİN DOĞAL KATKI MADDELERİ

BOZ H., KARAOĞLU M. M.
Gıda Mühendisliği Dergisi , cilt.35, sa.57, ss.57-63, 2011 (Hakemli Dergi)

30. Fırın ürünleri için doğal katkılar

BOZ H., KARAOĞLU M. M.
Gıda Mühendisliği Dergisi , cilt.15, sa.35, ss.57-64, 2011 (Hakemli Dergi)

31. The effects of different materials as dough improvers for organic whole wheat bread

Boz H., Karaoğlu M. M., Kotancılar H. G., Gercekaslan K. E.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.45, ss.1472-1477, 2010 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

32. Tahıl Ürünlerinde Camsı Yapıya Geçiş Sıcaklığı ve Önemi

KARAOGLU M. M., BOZ H., KOTANCILAR H. G., GERCEKASLAN K. E.
Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. , cilt.40, sa.2, ss.93-99, 2009 (Hakemli Dergi)

33. Tahıl Ürünlerinde Camsılığa Geçiş ve Önemi

KARAOĞLU M. M., BOZ H., KOTANCILAR H. G., GERÇEKASLAN K. E.
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi , cilt.40, sa.2, ss.93-99, 2009 (Hakemli Dergi)

34. Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta

KOTANCILAR H. G., GERÇEKASLAN K. E., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY , cilt.40, sa.1, ss.103-107, 2009 (TRDizin) identifier

35. Tahıllardaki Alkilresorsinoller

KARAOĞLU M. M., BOZ H.
Gıda Mühendisliği Dergisi , cilt.27, sa.1, ss.66-71, 2008 (Hakemli Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 34

1. A BIOACTIVE COMPONENT IN CEREALS: SINAPIC ACID

BOZ H.
GAP Zirvesi, Şanlıurfa, Türkiye, 4 - 07 Ekim 2018, (Özet Bildiri)

2. Effects of Rice and Chickpea Flours on the Textural Properties of Gluten-Free Maize Starch Cake

BOZ H.
1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE LIVESTOCK CONGRESS, 25 - 27 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

3. Patates Unu Üretim Aşamaları ve Gıdalarda Kullanımı

BOZ H., GERÇEKASLAN K. E.
2nd International Mediterranean Science and Engineering Congress(IMSEC 2017), Adana, Türkiye, 25 - 27 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

4. FUNCTIONAL COMPONENTS OF RICE BRAN

BOZ H., GERÇEKASLAN K. E.
I. INTERNATIONAL CONGRESS on MEDICINAL and AROMATIC PLANTS: “NATURAL and HEALTHY LIFE”, 10 - 12 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)

5. AN INVESTIGATION OF CAROB FLOUR USAGE AS A FUNCTIONAL COMPONENT IN CAKE PRODUCTION

GERCEKASLAN K. E., BOZ H.
I. INTERNATIONAL CONGRESS on MEDICINAL and AROMATIC PLANTS, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2017, ss.324, (Özet Bildiri)

6. Effects of Whole Flour from Roasted Wheat and Barley Grain on the Cake Textural Properties

KARAOĞLU M. M., BOZ H., MALEK S.
The 2nd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Struga (Ohrid Lake), Makedonya, 24 Ekim 2016 - 26 Ekim 2013, ss.205, (Tam Metin Bildiri)

7. The Effect of Cephalaria syriaca Addition on The Rheological Properties of Dough From Sunn Pest Damaged -Wheat

KARAOĞLU M. M., BASAR S., BOZ H.
The 3rd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus", Bosnia And Herzegovina, Bosna-Hersek, 1 - 04 Ekim 2015, ss.108, (Tam Metin Bildiri)

8. Textural Properties of Cakes Made From Kavut Flour and Reduced Sugar and Oil Content

KARAOĞLU M. M., BOZ H., negin z.
The 3rd International Symposium on ‘’Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Sarajevo, Bosna-Hersek, 1 - 04 Ekim 2015, (Özet Bildiri)

9. Tahıllarda Lunasin

BOZ H., KARAOĞLU M. M.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, (Özet Bildiri)

10. Tahıl ve Ürünlerinde Textür Analizi

KARAOĞLU M. M., BOZ H.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, (Özet Bildiri)

11. TAHIL VE ÜRÜNLERİNDE TEKSTÜRANALİZİ

KARAOĞLU M. M., BOZ H.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, ss.386, (Tam Metin Bildiri)

12. Cephalaria Syriaca Spp nın Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Ekmeklerin Ağırlık Hacim ve Spesifik Hacim Değerlerine Etkisi

BAŞAR Ş., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014, (Özet Bildiri)

13. Şeker Şurubu İlavesinin Dut Pestilinin Dokusal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi

BOZ H., KARAOĞLU M. M.
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014, ss.426, (Özet Bildiri)

14. Cephalaria syriaca spp.'NIN SÜNE HASARLI BUGDAYLARDAN ELDE EDİLEN EKMEKLERİN AGIRLIK, HACİM ve SPESİFİK HACİM DEGERLERİNE ETKİSİ

BASAR S., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014, ss.1020, (Tam Metin Bildiri)

15. Kızartılmış Ekmek Kadayıfının Dokusal Özellikleri

GERCEKASLAN K. E., BOZ H.
8. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 7 - 09 Kasım 2013, ss.60, (Tam Metin Bildiri)

16. Kızartılmış Ekmek Kadayıfının Dokusal Özellikleri

GERCEKASLAN K. E., BOZ H.
8. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 7 - 09 Kasım 2013, ss.60, (Tam Metin Bildiri)

17. The Effects of Cooking Time, Sucrose and Glucose Syrup on Sugar and Total Phenolic Content of Mulberry Leather (Pestil): a traditional product in Turkey

KARAOĞLU M. M., BOZ H.
The 2nd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus", Struga, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013, ss.342, (Özet Bildiri)

18. The Effects of Cooking Time Sucrose and Glucose Syrup on Sugar and Total Phenolic Content of Mulberry Leather Pestil A Traditional Product in Turkey

BOZ H., KARAOĞLU M. M.
The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Ohrid, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013

19. Effeets of Whole FIour from Roasted Wheat and Barley Grain on the Cake Textural Properties

KARAOĞLU M. M., BOZ H., MALEK S.
The 2nd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus", Struga, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013, (Özet Bildiri)

20. The efects of sucrose syrup glucose syrup and cooking time in the formation of acrylamide and hydroxymethylfurfural in mulberry leather

KARAOĞLU M. M., BOZ H.
12th International Nutrition & Diagnostics Conference, prag, Çek Cumhuriyeti, 27 - 30 Ağustos 2013

21. The Importance of Food Waste for the Environment

BOZ H., GERCEKASLAN K. E., KARAOĞLU M. M., Aktaş N.
ICOEST’2013 - CAPPADOCIA, Nevşehir, Türkiye, 18 - 21 Haziran 2013, ss.361, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

22. Erzurum da Satışa Sunulan Yerel ve Ulusal Yufkaların Tekstürel Özellikleri

BOZ H., GERÇEKASLAN K. E.
3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2013

23. Cephalaria syriaca spp. ile Süne Hasarlı Bugdaylardan Elde Edilen Unlarda Gluten Kalitesinin Gelistirilmesi

BASAR S., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
Türkiye 11.Gıda Kongresi, Hatay, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012, ss.257, (Tam Metin Bildiri)

24. Cephalaria syriaca spp ile Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Unlarda Gluten Kalitesinin Geliştirilmesi

BAŞAR Ş., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012

25. ERZURUM’DA SATIŞA SUNULAN YEREL VE ULUSAL YUFKALARIN TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ

BOZ H., GERCEKASLAN K. E.
3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2012, ss.102, (Tam Metin Bildiri)

26. Textural Properties of Rebaked Cakes after Part-Baked and Stored at Room Temperature

KARAOĞLU M. M., GERCEKASLAN K. E., BOZ H., KOTANCILAR H. G., AKBAŞ Ş.
1st International Congress on Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 05 Kasım 2011, ss.380, (Özet Bildiri)

27. Fırın Ürünlerinde Camsılığa Geçiş ve Önemi

KARAOĞLU M. M., BOZ H., KOTANCILAR H. G., GERÇEKASLAN K. E.
5. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 8 - 10 Kasım 2010, (Özet Bildiri)

28. Textural Properties Of Bread Kadayif, A Traditional Turkish Dessert

BOZ H., GERÇEKASLAN K. E., KARAOĞLU M. M., AKBAŞ Ş., KOTANCILAR H. G.
Uluslar Arası “Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar” Sempzoyumu, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, ss.811, (Özet Bildiri)

29. Eksi hamurda Bakteriyel Ekzopolisakkaritlerin (EPS) Fonksiyonelligi

GERCEKASLAN K. E., KOTANCILAR H. G., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
6. Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2009, ss.617, (Tam Metin Bildiri)

30. Natural Additives for Organic Whole Wheat Flour

KARAOĞLU M. M., BOZ H., KOTANCILAR H. G., GERÇEKASLAN K. E.
International Rural Development Symposium’09, Erzurum, Türkiye, 25 - 27 Eylül 2009, ss.38, (Özet Bildiri)

31. Dirençli Nişasta

KOTANCILAR H. G., GERÇEKASLAN K. E., KARAOĞLU M. M., BOZ H.
Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Türkiye, 21 - 23 Mayıs 2008, ss.365-366, (Özet Bildiri)

32. Fırın Ürünlerinde Kullanılan Bazı Doğal Katkılar

BOZ H., KARAOĞLU M. M., KOTANCILAR H. G., GERÇEKASLAN K. E.
Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Türkiye, 21 - 23 Mayıs 2008, ss.367-368, (Özet Bildiri)

33. Maillard Reaction Indicators in Cereal Products

KARAOĞLU M. M., KOTANCILAR H. G., BOZ H., GERCEKASLAN K. E.
ICC International Conference Bosphorus 2008, İstanbul, Türkiye, 24 - 26 Nisan 2008, ss.134, (Tam Metin Bildiri)

34. Fırın ürünlerinde Camsı Geçiş ve Önemi

KARAOĞLU M. M., BOZ H., KOTANCILAR H. G., GERCEKASLAN K. E.
5. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 8 - 10 Ekim 2007, ss.165, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar 6

1. Hijyen ve Hijyen İle İlgili Temel Kavramlar

BOZ H.
Gıda ve Personel Hijyeni, TOSUN Murat, Editör, Atatürk Üniversitesi Yayınevi, Erzurum, ss.1-21, 2017

2. Gıda Hijyeni

BOZ H.
Gıda ve Personel Hijyeni, TOSUN Murat, Editör, Atatürk Üniversitesi Yayınevi, Erzurum, ss.1-20, 2017

3. Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar

BOZ H.
Gıda ve Personel Hijyeni, TOSUN Murat, Editör, Atatürk Üniversitesi Yayınevi, Erzurum, ss.1-18, 2017

4. GIDA GÜVENLİĞİ

BOZ H.
GIDA VE PERSONEL HİJYENİ, TOSUN MURAT, Editör, Atatürk Üniversitesi Yayınevi, Erzurum, 2017

5. TEMİZLİK VE TEMİZLİK MADDELERİ

BOZ H.
GIDA VE PERSONEL HİJYENİ, TOSUN MURAT, Editör, Atatürk Üniversitesi Yayınevi, Erzurum, 2017

6. Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler

BOZ H.
Gıda ve Personel Hijyeni, TOSUN Murat, Editör, Atatürk Üniversitesi Yayınevi, Erzurum, ss.1-19, 2017
Metrikler

Yayın

77

Yayın (WoS)

16

Yayın (Scopus)

18

Atıf (WoS)

450

H-İndeks (WoS)

9

Atıf (Scopus)

528

H-İndeks (Scopus)

9

Atıf (Scholar)

919

H-İndeks (Scholar)

13

Atıf (TrDizin)

11

H-İndeks (TrDizin)

1

Atıf (Sobiad)

118

H-İndeks (Sobiad)

6

Atıf (Diğer Toplam)

14

Proje

14

Tez Danışmanlığı

3

Açık Erişim

2
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları